Gli amici no-blogger della Cuochina

La nostra amica no-blogger Renata ci ha inviato questo meraviglioso "pane Cafone" delle sorelle Simili, ma ha voluto elaborarlo avvolgendolo in un impasto sottile al cioccolato. Ha realizzato un pane bello da vedere e gustosissimo da mangiare. Come al solito ha usato il suo amato licoli . Lei non ha un blog personale per questo pubblichiamo noi le sue ricette in questo blog fatto apposta dalla Cuochina. Lasciamo a lei il compito di spiegarci il procedimento di questo pane: PANE CAFONE DELLE SORELLE SIMILI (ricetta del pane elaborata dal blog MelaZenzero ) E' molto facile trovare nel web il "Pane cafone delle sorelle Simili", la ricetta delle due sorelle pubblicata nel libro "Pane e roba dolce". La ricetta delle sorelle Simili prevede due rinfreschi del lievito madre e almeno 10 ore di lievitazione. Io ho sostituito il lievito madre con licoli ed ho usato farina uno w 370. Inoltre ho voluto dargli un aspetto giocoso, avvolgendolo con un sottile impast...

Il 16 ottobre è l'anniversario della fondazione dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) e, in questo giorno, si celebra anche la Giornata Mondiale dell'Alimentazione. Sin dal 2006 i foodblogger di tutto il mondo esprimono la loro vicinanza alla giornata indetta dalla FAO, con la Giornata Mondiale del Pane, sfornando lievitati come ringraziamento del pane quotidiano che si riesce a mettere a tavola. Quest'anno al " World Bread Day 2022 ", evento organizzato dalla blogger  Zorra , partecipa anche la nostra amica no-blogger Renata con questa bellissima ricetta di pane. Renata, non avendo un suo blog personale viene ospitata dalla Cuochina in questo blog. (Qui per altre notizie su  World Bread Day  degli anni precedenti).   #wbd2022 #worldbreadday #worldbreadday2022   per WBD 2022 PANE CON SEMI DI CHIA A LIEVITAZIONE MISTA BIGA 300 g farina uno w 370 130 g acqua 60 g licoli Impastare gli ingredienti grossolanament...

Abbiamo ricevuto questo bellissimo APPLE BREAD da una nostra amica no-blogger, la carissima Renata . Lei non ha un blog personale per questo pubblichiamo noi in questo blog fatto apposta dalla Cuochina. Anche Renata è patita di lievito naturale, si è creata da sola licoli e ne è entusiasta. Ha già fatto molti lievitati. Ha voluto fare questo pane pubblicato recentemente dalla Cuochina del blog quanti modi di fare e rifare, lasciamo a lei il compito di spiegarci il suo procedimento: Ho fatto la conversione con licoli e aumentato la quantità del 63% Per la cottura ho usato lo stampo del pane in cassetta, servono 1200 / 1300 g di impasto INGREDIENTI: - 652 g di farina forte per pane, (550 miracolo molino grassi + 102 farina e 220) - 120 g licoli + 2 g lievito di birra, - 3 mele (da circa 400g) 345 g polpa di mela, - 10 g di sale (facoltativo), - 165 ml di acqua di cottura delle mele Mettere le mele in una casseruola e coprire con acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma e far so...

Buon Anno Nuovo a tutti La nostra cuochina Anna ha preparato un panettone per questo blog, siamo molto contenti di averlo nel nostro archivio, oltretutto è fatto con licoli e noi siamo dei fan del licoli, vero?  La ricetta è tratta da una sua preparazione del 2013 ( qui ) sulla base della ricetta del panettone con pasta madre delle sorelle Simili modificata nel 2009 per poter usare licoli ( qui ). E' un piccolo panettone da 500 g, profumato alla vaniglia ed agli agrumi. Ingredienti per un panettone da 500g: Primo impasto 2 tuorli d'uovo 75 g di acqua tiepida 75 g di licoli 40 g di zucchero semolato alcune gocce di essenza di vaniglia 50 g di burro morbido 140 g di farina di forza Secondo impasto 15 g di acqua tiepida 5 g latte in polvere 15 g di zucchero semolato 1 tuorlo d'uovo 20 g di miele 3 g di malto 1/2 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata un pizzico di sale 45 g di farina di forza tutto il Primo impasto 40 g di burro morbido, non fuso 50 g di uva sultanina 50...

Abbiamo ricevuto questi golosissimi panini dolci dalla nostra cara amica Cecilia e li vogliamo condividere in questo blog. Grazie mille Cecilia ;) Ciao gentilissima Cuochina, ho provato a fare dei panini dolci per la colazione. Sono venuti benissimo e senza il minimo sapore di acido. Per il pre-impasto 150g di licoli rinfrescato 2 volte 90g di latte 150g di farina 00R  1 cucchiaio d' olio Per l'impasto finale 90g di zucchero,  1 cucchiaio abbondante di ricotta 90g di farina 00R Ho fatto 2 pseudo-rinfresci  a licoli, quindi ho preparato il pre-impasto  che ho lasciato riposare per 2 ore (autolisi).  Al pre-impasto ho aggiunto lo zucchero, la ricotta e ancora 90g di farina 00R (é una farina 00 con l'aggiunta del 30% di manitoba), messa a cucchiaiate.  Fatto incordare bene e messo il tutto a lievitare per tutta la notte nel forno spento. La mattina successiva ho formato i panini, li ho lasciati lievitare per altre 2 ore e...

Abbiamo ricevuto da Annamaria queste foto del suo nuovissimo licolfrutta. Ci ha scritto: Come promesso nel post dei miei primi licolfrutta , ho realizzato licolmelone, ma il melone bianco non l'ho trovato ed ho preso quello tradizionale giallo. Il procedimento di questo nuovo licolfrutta è lo stesso riportato su QUANTI MODI DI FARE E RIFARE - I nuovi licolfrutta : - Prima di tutto, ho sbucciato ed affettato il melone e l'ho messo in un vasetto di vetro, ho aggiunto acqua, ho coperto il vasetto con un canovaccio e l'ho tenuto a temperatura ambiente per un giorno, quindi l'ho messo in frigo ancora per un altro giorno. - Ho filtrato 30gr di infusione (l'ho lasciata a temperatura ambiente per un'ora circa) ed ho aggiunto 30 gr di farina di forza. Ho mescolato e travasato in una ciotola pulita che ho coperto con un piatto ed avvolto in un canovaccio. - Dopo 7-8 ore, al tutto ho mescolato 30gr di infusione e 30gr di farina di forza, ho mesc...

Abbiamo ricevuto dalla nostra amica no-blogger Annamaria questi deliziosi panettoncini semidolci, ecco cosa ci scrive: La ricetta di partenza è stata " Panini al latte semidolci " del blog  I pasticci dello zio Piero , ma ho fatto i panettoncini perche' l'impasto era troppo morbido per lavorarlo con le mani. Io ho variato un po' gli ingredienti : 1 uovo invece di due e meno latte, e ho variato anche la procedura di lievitazione : era tardi e non avevo tempo di fare le pezzature per farle lievitare tutta la notte, quindi ho coperto la ciotola con pellicola ed ho messo tutto l'impasto in frigorifero, e poi al mattino ho proseguito la procedura. Gli ingredienti sono Per il preimpasto 50gr licoli prelevato dal vasetto del frigorifero  200gr farina manitoba 200gr latte.  Mescolare tutto, coprire con un piatto e lasciar fermentare per 8/10 ore. Per l'impasto unire tutto il preimpasto 120gr farina manitoba 200gr farina 0  50g...

Minibrioche Ancora un nuovo lievitato consegnatoci dall'amica no-blogger Annamaria, questo il suo messaggio: Ciao ho fatto delle minibrioche e con lo stesso impasto delle tortine: vi mando le foto. La ricetta l'avevo vista, tempo fa, nella trasmissione "La prova del cuoco". Ingredienti: 250 gr manitoba  250 gr farina 00  100 gr latte  2 uov intere  100 gr burro morbido  1 cucchiaio sale fino  180 gr licoli  Procedimento: Nella planetaria sciogliere licoli con un po' di latte tiepido, aggiungere gradatamente la farina setacciata e il restante latte (a velocità 1) unire le due uova leggermente sbattute e per ultimo il burro a pezzetti in due o tre volte. Quando è ben amalgamato, mettere sulla seconda velocità e proseguire finchè il composto si stacca bene dalla ciotola. Fare una piega a 3 prima da un lato e poi dall'altro e trasferirlo in una terrina unta di olio. Coprire con pellicola, per due ore mettere nel forno chiuso e spento...

Ancora un bel lievitato, il primo pane con licoli prodotto da Annamaria (la nostra amica no-blogger), che condivide con noi foto e procedimento. Annamaria ci scrive: E' una ricetta che ho visto qualche anno fa durante la trasmissione La prova del Cuoco in TV: Ingredienti: 500 gr farina 00 250/300 gr acqua tiepida 180 gr licoli 2 cucchiai olio evo 1 cucchiai scarso di sale fine Mettere nella planetaria tutta la farina con al centro il lievito e impastare con il gancio, aggiungere olio e acqua poco a poco, sempre a velocità 1, quando si è tutto amalgamato, passare a velocità 2 fino a quando il composto è liscio ed elastico e si stacca bene dalle pareti della ciotola. Prendere l'impasto e lavorarlo un po' con le mani, farne una palla e mettere in una ciotola unta a lievitare per tutta la notte nel forno spento. Al mattino porzionare dei panini da 100 gr l'uno, fare con una lametta due tagli sopra per aiutare la lievitazione, coprirli con un telo e mette...

Questo PANBRIOCHE l'ha fatto Annamaria (la nostra nuova amica no-blogger) con il suo neonato licolprugna La ricetta è stata presa dal Magazine Cucina Paperblog , ma a ben guardare è un lievitato fatto da Anna del blog " C'è di mezzo il mare " Complimenti Annamaria, è proprio una meraviglia questo tuo lievitato. Ingredienti e procedimento 160 gr licoli (rinfrescato possibilmente tre volte) 250gr manitoba 70gr latte 50gr burro 2 cucchiai zucchero mescolato con una bustina di vanillina 1 cucchiaio miele millefiori 1 cucchiaino sale fino 1uovo e 1/2 (uova di misura media) Nell'impastatrice ho sciolto licoli con il latte e le uova (ho usato il gancio a foglia), ho messo il gancio a elica per impastare ed ho aggiunto il miele, lo zucchero e la farina setacciata a cucchiaiate, mentre la macchina impastava. A questo punto ho unito il burro morbido a pezzetti ed il sale. Man mano che l'impasto incordava al gancio, fermavo, staccavo con le mani e ...

 Licolpera Licolprugna Abbiamo ricevuto da Annamaria, una nuova amica no-blogger della Cuochina, queste foto ed alcuni messaggi in cui ci parla dei suoi licoli. Ci ha scritto questo: Ciao, sono Annamaria, vi comunico che sono riuscita a fare licolprugna e, dopo, licolpera: ho fatto subito delle brioche salate e una tortina salata che è venuta buonissima.  Vi ringrazio molto, perché sono riuscita a farlo con il consiglio di Ornella : mi ha consigliato di aspettare la temperatura più calda ed infatti sono riuscita senza troppa fatica. Grazie e grazie Il procedimento che ho seguito per i miei licolfrutta è quello tratto da: QUANTI MODI DI FARE E RIFARE - I nuovi licolfrutta . Dopo le fotografie dei vari frutti e licolfrutta ricavati, c'è un procedimento generale scritto da Anna . Io ho seguito quello passo passo.  L'unica variante che ho fatto, ma non credo possa essere determinante, è che io ho un piattino in acciaio che uso per coprire i...

Abbiamo ricevuto da Paola questa ricetta: Carissime Cuochina, adesso che ho letto bene come fare l'impasto n.9, ci ho riprovato: ho ottenuto un pane incredibilmente buono e lo voglio condividere con voi, con tanta gioia! L'impasto n.9 é veramente incredibile!! Innanzitutto ho usato - 200 g di licolfragola superattivo, a cui ho unito - 200g di acqua tiepida e successivamente - 200 g di farina integrale di grano tenero. Ho mescolato per bene, coperto con un telo pulito e fatto lievitare nel forno con la luce accesa per 3 ore. A questo punto ho aggiunto 20 g d'olio e.v.o. e 200 g di farina integrale di grano tenero. Ho impastato con i ganci a spirale fino a ottenere un impasto soffice e poco appiccicoso, poi ho aggiunto 5-6 cucchiai di semi misti (pinoli, noci, nocciole, semi di lino e di sesamo, semi di zucca e di girasole) e una manciata di uvetta. Ho impastato ancora qualche minuto per amalgamare bene quindi ho torto su se stesso l'impasto alcune volte, con un ...

Stavolta il licolmela mi ha convinto ancora di più, probabilmente complice anche il caldo! Ecco la ricetta delle pagnotte integrali. Ho adattato una ricetta di pizza al taglio presa da sito vivalafocaccia.com , inserendo farina integrale, licoli e facendone appunto dei paninetti! Premetto che il sito da cui ho preso ispirazione consiglia, per la conversione da lievito di birra a licoli, una "formula" che (con molta probabilità) va testata con la vivacità del proprio licoli, eccola : per ogni 15 g di lievito di birra fresco sostituire 240 g di licoli, sottraendo alla ricetta 120 g di farina e 120 g di acqua. Ciò detto, le dosi sono diventate le seguenti: PAGNOTTE INTEGRALI 220 g di farina integrale 80 g acqua 40 g olio (io evo) 10 g sale 4 g zucchero (o miele o malto) 200 g licoli ( le prossime volte ne ridurrò progressivamente la quantità) Ho mescolato l'acqua tiepida con il mio licolmela, ho aggiunto lo zucchero e l'olio. Ho unito metà della fa...

Carissima Cuochina e carissine Anna e Ornella, era nell'aria. Da tempo volevo creare un nuovo licoli, ho provato con un frutto di stagione, le amarene. Il procedimento che ho usato è lo stesso di Anna ( licoluva 1 ) ed il risultato è ottimo, lontano dalle mie aspettative. Il lievitato dolce che ho fatto ha un profumo buonissimo di amarena, che sicuramente perderà con i prossimi rinfreschi, ma che mi ha lasciato una bella freschezza anche in cucina. Un bacione. Daniela  Ho lasciato in infusione 80 gr di amarene lavate con alcuni noccioli, con 100 gr di acqua naturale per circa 48 ore, poi ho iniziato a creare il lievito. Ore 21:00 50 gr di farina di forza + 65 gr di acqua d’infusione Ore 8.30  tutto l'impasto precedente + 25 gr di acqua d’infusione + 20 gr di farina di forza 0re 14.30 tutto l'impasto precedente + 25 gr di acqua d’infusione + 20 gr di farina di forza Ore 18.30 tutto l'impasto precedente + 25 gr di acqua naturale + 20 gr di farina di forza Or...