domenica 8 settembre 2019

Quanti modi di fare e rifare Ramen freddi con petto di pollo e peperoni verdi

Continuiamo con la nona ricetta del Menù 2019 di Quanti modi di fare e rifare. Le Cuochine Anna e Ornella hanno preparato questo menù speciale con ricette "made in Japan (Giappone)" e "made in Norway (Norvegia)" con la tag "Ricette dal mondo".
Saranno alternate: una giapponese ed una norvegese, oggi è la volta di: (Niwatori mune niku to pīman no hiyashi chūka) Ramen freddi con petto di pollo e peperoni verdi (Ricetta giapponese pubblicata il 26-08-2018)
Ne ho fatto una sola porzione, ma abbondante, invece dell'aceto di riso ho usato aceto di mela. Per il resto, tutto uguale alla ricetta originale

Per 1 persona
1/2 petto di pollo (100 g)
1 cucchiaio di sake
1/2 cucchiaio di fecola di patate
1 porzione di spaghetti cinesi (ramen)
1 peperone verde
1 cucchiaino di olio di sesamo
Un po’ di sale e pepe

salsa agrodolce
25cc di acqua
1 cucchiai di zucchero
poco sale
25cc aceto di mela
25cc salsa di soia

Preparazione
In una pentola, far cuocere gli spaghetti cinesi (ramen) in acqua in ebollizione, per il tempo riportato nella confezione, quindi travasare in un colino e far raffreddare sotto l’acqua corrente. Far sgocciolare e tenere da parte.
Preparare la salsa agrodolce versando in una ciotola gli ingredienti contrassegnati con ☆ e mescolare.
Affettare i peperoni verdi e togliere i semi. Tagliare anche il pollo a pezzi e travasare in una ciotola; aggiungere fecola, sake e mescolare con le mani.
Versare l'olio di sesamo in una padella e far riscaldare, trasferire i pezzi di pollo e far soffriggere sino a quando il pollo diventa ben rosolato.
Aggiungere nella padella i peperoni e far soffriggere, quando saranno appassiti, salare e pepare.
Travasare in un piatto gli spaghetti cinesi, versare sopra la salsa agrodolce ed aggiungere il pollo ed i peperoni. Mescolare e mangiare.


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Il prossimo incontro con i "Quanti" sarà per il 13 ottobre 2019 alle ore 9:00
con la decima ricetta del nuovo Menù 2019 "Ricette dal mondo"
(Torsk med spekeskinke)  Merluzzo con prosciutto crudo


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domenica 14 luglio 2019

Quanti modi di fare e rifare Rotolo di maiale con foglie di shiso e verdure saltate

Continuiamo con la settima ed ottava ricetta del Menù 2019 di Quanti modi di fare e rifare. Le Cuochine Anna e Ornella hanno preparato questo menù speciale con ricette "made in Japan (Giappone)" e "made in Norway (Norvegia)" con la tag "Ricette dal mondo".
Questa volta prepareremo due ricette, una per ogni nazione, oggi è la volta di: (Oba iri butabaraniku roru) Rotolo di maiale con foglie di shiso e (Grønnsaker med sting) verdure saltate.  (Ricette giapponese e norvegese pubblicate il 29-07-2018)

(Oba iri butabaraniku roru) Rotolo di maiale con foglie di shiso
Ne ho preparato una sola porzione, ma abbondante. Ci sono dei piccoli cambiamenti ma il procedimento è uguale alla ricetta originale

Per 1 porzioni
100g di pancetta di maiale a fette  sottili
alcune foglie di basilico e prezzemolo
1 cucchiai di farina
1 cucchiaio di olio di semi
1 cucchiaio di aceto di mele
① salsa di soia 1 cucchiai
① mirin 1/2 cucchiaio
① zucchero 1/2 cucchiaio

Preparazione
Sul tagliere accostare alcune fette sottili di pancetta di maiale. Spolverare sopra un po’ di farina, allineare delle foglie di erbe aromatiche (basilico e prezzemolo) e arrotolare. Ripetere ancora una volta questa operazione, inserendo dentro il rotolo appena avvolto. Dopo aver completato il rotolo, spolverare sopra altra farina.
Versare nella padella l’olio di semi e far soffriggere a fuoco medio-basso il rotolo, far rosolare bene da tutti i lati, anche i due laterali, sfumare con aceto di mele, mettere il coperchio e far cuocere a fuoco debole.
Quando l’aceto sarà evaporato, aggiungere gli ingredienti contrassegnati con ① e continuare a cuocere a fuoco media-basso sino a quando la salsina si addensa.
Affettare il rotolo in due e servire con il contorno di verdure saltate.
Si accompagna bene col riso bianco.  Per la cottura del riso alla giapponese (vedere qui


(Grønnsaker med sting) verdure saltate
• 1/2 confezione di asparagi verdi
• 1/2 cipolla rossa a fettine
• 1/2 peperoncino piccante tagliato a rondelle, senza semi
• 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 5 g di burro
• 100 g spinaci freschi

Soffriggere nel burro e olio, per 2-3 minuti, gli asparagi e poi la cipolla. Aggiungere le foglie di spinaci ed il peperoncino piccante e soffriggere per pochissimo tempo. Servire insieme al rotolo di maiale.

Note
(Relative al rotolo di maiale)
Regolare a proprio gusto la quantità di sale (che nella ricetta manca) e degli aromi. E’ attimo anche se uno dei condimenti viene sostituito dall’aceto di agrume o di mele
(Relative alle verdure saltate)
Nella ricetta manca il sale, se necessario, aggiungerlo a fine cottura


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Il prossimo incontro con i "Quanti" sarà per l'8 settembre 2019 alle ore 9:00
con la nona ricetta del nuovo Menù 2019 "Ricette dal mondo"
(Niwatori mune niku to pīman no hiyashi chūka) 
Ramen freddi con petto di pollo e peperoni verdi

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domenica 9 giugno 2019

Quanti modi di fare e rifare Pancake in tazza

Continuiamo con la sesta ricetta del Menù 2019 di Quanti modi di fare e rifare. Le Cuochine Anna e Ornella hanno preparato questo menù speciale con ricette "made in Japan (Giappone)" e "made in Norway (Norvegia)" con la tag "Ricette dal mondo".
Questa volta prepareremo una ricetta norvegese, oggi è la volta di: (Pannekake i kopp) Pancake in tazza (Ricetta norvegese pubblicata il 24-06-2018)
Ne ho preparato una porzione abbondante. Ci sono alcuni piccoli cambiamenti ma poca cosa. Il procedimento è uguale alla ricetta originale.

Ingredienti per 1 porzione
• 1/2 cucchiaio di burro
• 1/2 cucchiaino da tè di olio dal sapore neutro
• 1 cucchiaio di farina 00
• 1 cucchiaio di yogurt alla vaniglia
• 1/2 cucchiaio di latte scremato
• 1/2 uovo
• mirtilli freschi

Sciogliere il burro nel forno a microonde. Ungere la parte interna delle coppette con un poco di olio. Mescolare insieme al burro il resto degli ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme.
Versarlo nella coppetta. Aggiungere i mirtilli.
Cuocere nel forno a microonde per un minuto e mezzo o anche meno, dipende dalla grandezza della coppetta. Controllare che il composto sia solidificato, se non è pronto, cuocere ancora per 15 secondi a intervalli.


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Il prossimo incontro con i "Quanti" sarà per il 14 luglio 2019 alle ore 9:00
con la settima ricetta del nuovo Menù 2019 "Ricette dal mondo"
(Oba iri butabaraniku roru) Rotolo di maiale con foglie di shiso  
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domenica 12 maggio 2019

Quanti modi di fare e rifare Sgombro con daikon grattugiato

Continuiamo con la quinta ricetta del Menù 2019 di Quanti modi di fare e rifare. Le Cuochine Anna e Ornella hanno preparato questo menù speciale con ricette "made in Japan (Giappone)" e "made in Norway (Norvegia)" con la tag "Ricette dal mondo".
Saranno alternate: una giapponese ed una norvegese, oggi è la volta di: (Yaki saba no mizore niru) Sgombro con daikon grattugiato (Ricetta giapponese pubblicata il 20-05-2018)
Ne ho fatto una sola porzione, ma abbondante. Per il resto, tutto uguale alla ricetta originale

Per 1 persona
1 fetta di sgombro (100g)
100g daikon grattugiato
1 cucchiaio di farina debole
1/2 cucchiaio di olio di semi
① salsa di soia 1 cucchiai
① sake 1 cucchiai
① mirin 1 cucchiai
① acqua 50ml
① dashi in polvere 1/2 cucchiaino
10g zenzero grattugiato
Erba cipollina qb

Preparazione
Sbucciare daikon, grattugiarlo e tenere da parte. Tagliare l’erba cipollina ad anelli e tenere da parte.
Tagliare la fetta di sgombro in due pezzi e infarinarli.Versare l'olio di semi nella padella, far riscaldare a fuoco medio e cuocere le fette di sgombro dai due lati, quindi toglierle dalla padella.
Eliminare con della carta da cucina l'olio dalla padella e versare gli ingredienti contrassegnati con ①, portare a bollore a fuoco alto, mettere al minimo ed aggiungere lo zenzero grattugiato.
Mettere lo sgombro cotto nella padella e far cuocere a fuoco debole per 10 minuti circa, con coperchio.
Infine, aggiungere metà daikon grattugiato, travasare nel piatto e distribuire sopra l’erba cipollina tagliata.
Si accompagna bene con del riso bianco. Per la cottura del riso alla giapponese (vedere qui)


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Il prossimo incontro con i "Quanti" sarà per il 9 giugno 2019 alle ore 9:00
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(Pannekake i kopp) Pancake in tazza

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domenica 14 aprile 2019

Quanti modi di fare e rifare Salmone in padella con riso al cocco


Continuiamo con la quarta ricetta del Menù 2019 di Quanti modi di fare e rifare. Le Cuochine Anna e Ornella hanno preparato questo menù speciale con ricette "made in Japan (Giappone)" e "made in Norway (Norvegia)" con la tag "Ricette dal mondo".
Saranno alternate: una giapponese ed una norvegese, oggi è la volta di: (Stekt laks med kokosris) Salmone in padella con riso al cocco (Ricetta norvegese pubblicata il 22-04-2018)
Ingredienti per 1 persona
• 1 dl di riso Jasmine (circa 75 g)
• 1 dl latte di cocco
• 1 dl acqua
• sale qb
• 1 dl farina di cocco
• 200 g filetto di salmone senza lische e pelle
• una noce di burro
• sale e pepe bianco macinato
• 80 g cavoletti di Bruxelles
• 1/2 spicchio di aglio
• 1/2 cucchiaio di olio dal sapore neutro
• 1 cucchiaino salsa di soia
•  limone
(NB. 1 dl = 100 ml)

Preparazione
Risciacquare bene il riso con acqua fredda e lasciare scolare. Metterlo in una pentola insieme al latte di cocco, l'acqua ed il sale. Portare ad ebollizione, abbassare il calore al minimo e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto (aggiungere un po' di acqua, ma senza esagerare, se si asciuga troppo). Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare il riso per 10 minuti.
Nel frattempo salare e pepare il filetto di salmone.  Sciogliere in una padella il burro e quando smette di sfrigolare, mettere il salmone e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 3 minuti. Girarlo delicatamente e fare cuocere per altri 2-3 minuti dall'altra parte o finché non sarà cotto.
Portare ad ebollizione dell'acqua leggermente salata e cuocere i cavoletti per circa 3-4 minuti, scolarli e rimettere la pentola sul fuoco con l'aglio tritato grossolanamente e mezzo cucchiaio di olio. Rosolare i cavoletti per circa due minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere la farina di cocco al riso e mescolare bene. Impiattare il salmone.
Mescolare al sughetto un cucchiaio di salsa di soia e versarlo sopra il pesce. Servire con cavoletti, riso e limone. A piacere, anche un po' di salsa di soia a parte.



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Il prossimo incontro con i "Quanti" sarà per il 12 maggio 2019 alle ore 9:00
con la quinta ricetta del nuovo Menù 2019 "Ricette dal mondo"
 (Yaki saba no mizore niru) Sgombro con daikon grattugiato
(Ricetta giapponese pubblicata il 20-05-2018)


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