Gli amici no-blogger della Cuochina

Nella nostra bellissima e gioiosa cucina aperta è arrivato un nuovo amico: Giovanni! A lui, in particolare, piacciono i lievitati. Ci ha già presentato il suo licoluva fatto con uva del Perù con il quale ha preparato questo bellissimo pane con semi di girasole, zucca e lino. Benvenuto e complimenti per licoluva e per il meraviglioso pane che hai preparato! Riportiamo gli ingredienti ed il procedimento di Giovanni che ci ha inviato via e-mail. Ingredienti: 200 gr farina di segale integrale biologica 300 gr farina 00 biologica 240 gr licoluva attivo con due pseudo rinfreschi e poi poolish 250 gr acqua 80 gr misto semi di girasole, zucca e lino 9 gr sale 1 cucchiaio olio 1 cucchiaio malto biologico semola di grano duro per spolvero Ho fatto il poolish con: 15 gr licoluva + 15 gr farina biologica 00 + 12 gr acqua (tot. 42 gr) riposo circa 5-6 ore. Poi 42 gr licoluva + 20 gr farina biologica 00 + 20 acqua (tot. 82 gr) riposo 5 – 6 ore Poi poolish con 82 gr licol...

Questo è il procedimento di Giovanni, un nostro nuovo amico no-blogger, che ha creato il suo licoluva con infusione di chicchi d'uva del Perù, seguendo il metodo   di Anna.  L'idratazione è del 130% 1) Mercoledì  16:00 75 gr di acqua uva + 60 gr di farina 2) Mercoledì  23:00 Tutto il lievito + 25 gr di acqua uva + 20 gr di farina 3) Giovedì  10:00 Tutto il lievito + 25 gr di acqua e 2 chicchi d'uva spremuti + 20 gr di farina 4) Giovedì  16:00 Tutto il lievito + 25 gr di acqua e 2 chicchi d'uva spremuti + 20 gr di farina A questo punto avevo 270 gr di licoluva e si erano create molto bolle che indicavano la nascita del licoluva ma non una lievitazione raddoppiata (si alzava ma proprio di poco). Quindi ho aggiunto 270 gr di farina 00 biologica e poi 216 gr di acqua e da lì, dopo meno di tre ore, licoli era raddoppiato e forse anche qualcosa di più..Con una parte ho fatto il mio primo pane  “il pane senza impasto con licoluva...