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Quanti modi di fare e rifare gli Amaretti miei (Nicola & Clara)

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Con molto piacere pubblichiamo, in questo spazio dedicato agli amici no-blogger della Cuochina, la nuova versione di Nicola (insieme alla sua consorte e nostra amica Clara, entrambi amici no-blogger della Cuochina) degli Amaretti di Nicola per San Nicola che ci aveva regalato e condiviso con noi per l'evento mensile di Quanti modi di fare e rifare . Grazie Nicola :) Il procedimento è sempre lo stesso, "ricetta vincente non si cambia" Ingredienti per circa 40 amaretti 450 g di mandorle dolci 50 g di mandorle amare 500 g di zucchero 3 albumi Procedimento Immergere le mandorle dolci e amare in acqua calda, non bollente (circa 80/90 °C), per eliminare la pellicina marrone. Prima di macinarle bisogna farle raffreddare ed asciugare altrimenti producono olio. Meglio fare questo procedimento il giorno precedente e lasciar asciugare le mandorle su un vassoio per 24 ore. Si possono far asciugare anche in forno riscaldato a 80°C per qualche minuto, girand