Gli amici no-blogger della Cuochina

Carissima Cuochina, arrivo di corsa con la mia realizzazione del Pam papato. Ti ringrazio per avermi dato la possibilità di realizzare e gustare questa bella ricetta. L'ho gustata insieme alla mia famiglia domenica ed è piaciuta a tutti. Per noi abituati alla spongata, tipico dolce natalizio, simile in alcuni ingredienti, Il Pam papato è stata una vera novità. Cara Jè Ale sono andata tante volte a Ferrara, città che amo molto, ma non ho mai mangiato il pam papato.... Grazie per avermi accolto nella sua cucina. Un abbraccio a tutte le cuochine. Ecco il mio PAm PAPATO di FERRARA, propostoci da Jè Ale del blog  " Un castello in giardino " per Quanti modi di fare e rifare , la bellissima iniziativa della Cuochina 125gr di farina 100gr di zucchero  40gr di cacao in polvere  20gr di pinoli  50gr di mandorle  50gr di cedro  50gr di arancia  50gr di uvetta ammollata nel rhum  4gr di cannella  2 chiodi di garofano...

Questo secondo di pesce lo faccio spesso ormai fa parte dei menù che periodicamente ripeto. La ricetta mi è stata data da una mia amica incontrata un mattino al supermercato davanti al banco del pesce. Quel giorno non avendo idee su cosa cucinare e quale pesce comprare il suo suggerimento è stato provvidenziale. La ricetta è semplice e la spesa è contenuta, adatta alla rubrica della Cuochina " Menù economici ". Ingredienti x 2 persone 300gr di polpa di salmone fresco Miscela di pepe in grani (nero, bianco, verde e rosa)  Un pezzetto di peperoncino (facoltativo) io lo metto quando mi ricordo  Rosmarino, sale, aglio.  Olio extra vergine d'oliva delicato Scegliere un bel pezzo di polpa di salmone, possibilmente senza l'osso nel mezzo, togliere la pelle, lavarlo asciugarlo con carta da cucina e adagiarlo in un foglio di carta da forno, dove avremo messo precedentemente, alcuni cucchiai di olio e le diverse qualità di pepe e sale, tritati grossolanamente...

Riproponiamo anche in questo blog la ricetta dello " Stracotto di manzo con polenta " di Daniela che, per problemi familiari, non ha avuto tempo e modo di rifare la sua ottima ricetta per Quanti modi di fare e rifare , la bellissima iniziativa della Cuochina Ingredienti: Dose per due persone: 600 gr di manzo 1 carota  una gamba di sedano  una cipolla  2 spicchi d'aglio  qualche chiodo di garofano una spolverata di cannella gr. 250 polpa di pomodoro vino rosso secco sale e pepe.  Ho inciso con la punta di un coltello la polpa di manzo in diversi punti, inserendo poi due spicchi d'aglio tagliato nella lunghezza (picchettare), poi ho infarinato la carne e l'ho rosolata in un tegame a doppio fondo precedentemente riscaldato, senza aggiungere grassi. Quando la carne si è rosolata da tutte le parti ho aggiunto le verdure tritate e solo in un secondo tempo due cucchiai di olio evo. Ho lasciato rosolare per bene affinché s'insap...

Carissima cuochina eccomi qui ancora una volta ad aprire la finestra della mia cucina sul mondo, insieme a tutte le cuochine che si apriranno la loro finestra della cucinia con il tuo invito.  Questa volta è stata proprio una sfida, perché sin dalla prima lettura della ricetta, ho desiderato sfidare il ldb così comodo da usare, sostituendolo con il mio carissimo li.co.li che per riuscire bene ha sempre bisogno di coccole…… Innanzitutto voglio ringraziare Euan del blog “ Signor Biscotti ” per avermi dato la possibilità di conoscere, provare e gustare questa bella ricetta. Ho cercato di rispettare le dosi della ricetta originale, ma come ho già detto, non ho resistito a sostituire il lievito di birra con il licomela, per questo ho dovuto adattare un poco la quantità dei liquidi anche per esigenze della farina usata da me. PANE ALLO ZAFFERANO (THREE KINDS OF SAFFRON BREAD) 150 ml di latte 125 gr di burro 100~110 ml di acqua 450 gr di farina 0 90 gr di zucc...

Cara Cuochina, alcune sere fa ho preparato per cena questo piatto semplice, veloce e gustoso nello stesso tempo. Nel prepararlo pensavo che anche la spesa è relativamente bassa e in tempo di crisi va benissimo.  Mi sembra una ricetta adatta per la nuova rubrica " menù turistici" Noi l'abbiamo mangiato con verdura fresca di stagione. Un caro saluto. Daniela Dose per 2 persone 4 patate medie 1 salsiccia 70 gr di macinato di vitellone  1 uovo  2 cucchiai di parmigiano-reggiano  2 cucchiai di pane grattugiato bagnato nel latte  alcune foglie di basilico, sale, pepe  olio evo Lessare le patate con la buccia per tre quarti di cottura, lasciarle raffreddare poi senza pelarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, scavare al loro interno e conservare la polpa ricavata.  Preparare il ripieno di carne mescolando all'uovo sbattuto, la salsiccia, il macinato, il pane bagnato nel latte, il basilico tagliato grossolanamente e la polpa...

Cara Cuochina ti invio un'altra ricetta realizzata con l'impasto base nr 6 . Sembra la solita ricetta, della solita focaccia, ma non è così perchè lo strutto rende l'impasto morbidissimo e il lardo sulla superficie dà gusto e sapore a questa semplicissima ricetta. Nella mia città lo gnocco è un modo diverso di chiamare la focaccia. Fin dall'infanzia era la mia merenda preferita, ricordo che ai tempi della scuola durante la ricreazione si poteva comprare lo gnocco ancora caldo direttamente dal fornaio che si posizionava nel corridoio della scuola, con la cesta di vimini piena di gnocco appena sfornato. Se voglio fare contenti i miei nipotini, una merenda a base di gnocco non la rifiutano mai. Si può trovare in qualsiasi forno nella ricetta tradizionale con la superficie cosparsa di tocchetti di lardo, ciccioli o cipolla finemente affettata. E’ ottimo per accompagnare antipasti come salumi, parmigiano-reggiano o altro. La ricetta tradizionale non è...

Carissima cuochina, eccomi qui a proporre la piadina romagnola. Ho trovato una ricetta che fa proprio al caso mio qui ho fatto alcune modifiche e il risultato finale non è niente male. La piadina è un prodotto alimentare fatto di pochi ingredienti naturali, farina, strutto o olio, sale e acqua. E' tipica della romagna e si può gustare in tantissimi modi... io l'ho preparata alla maniera più classica, con prosciutto, stracchino e rucola. Con il caldo che fa la voglia di accendere il forno per cuocere il pane è sempre meno e la piadina è un'ottima soluzione. Ingredienti: 250 g di farina 0 30 g di strutto ammorbidito 40 g licolamarena 110 g di acqua 5 g di sale Nella planetaria ho impastato tutti gli ingredienti ottenendo una pasta morbida e soda, ho fatto riposare in frigorifero per quasi 15 ore. Il giorno dopo ho tolto la pasta dal frigo lasciandola riposare a temperatura ambiente, poi ho l’ho divisa in quattro palline.  Con un mattarello...

Avevo in dispensa una serie di sacchetti di piccole quantità di farina, quale occasione migliore per usarle facendo del buon pane senza troppa fatica? Devo dire che l'esperimento di Anna descritto qui è veramente fantastico. Ho usato anche la sua ricetta del pane con licoli di semola rimacinata portando alcune modifiche soprattutto nei vari tipi di farina. Ingredienti: gr.170 licoli ottenuto con un rinfresco solo ( gr.60 licoli, gr.60 acqua gr.60 farina manitoba) gr. 280 acqua gr. 250 manitoba gr. 150 semola di grano duro gr. 50 farina di farro gr. 50 farina integrale un cucchiaino di olio evo un cucchiaino scarso di sale marino Ho iniziato facendo un unico rinfresco del licoli gr.60 licoli + gr.60 acqua + gr. 60 farina manitoba ho lasciato lievitare per 6 ore (con il caldo si accorciano i tempi), poi ho fatto il primo impasto con gr. 170 di licoli gr. 130 di manitoba gr. 150 di acqua Ho lasciato lievitare l’impasto morbido, tutta la notte in u...

Carissima Cuochina alcune settimane fa ho trovato al mercato delle fragole bellissime, sane e mature al punto giusto per fare la confettura. Ti allego la ricetta, ricordandoti che le fragole possono essere sostituite con altra frutta fresca di stagione. Il procedimento non cambia e nemmeno le proporzioni. Un abbraccio. CONFETTURA  DI  FRAGOLE 800 gr di fragole sane e mature 550 gr di zucchero semolato Succo di ½ limone Lavare le fragole in acqua con un cucchiaio di bicarbonato per facilitare l'eliminazione di impurità. Mettere sul fuoco una larga casseruola con la frutta, il succo di limone e pochissima acqua, lasciare cuocere schiumando con la ramaiola. Dopo circa 15 minuti aggiungere lo zucchero e, mescolando di tanto in tanto, portare a cottura finale. La confettura sarà pronta quando il composto diventa colloso e denso, ossia quando ha raggiunto la giusta densità. Il giusto punto di cottura lo si può riconosce facendo colare la composta dal cucchiaio, ...

Carissima Cuochina e carissine Anna e Ornella, era nell'aria. Da tempo volevo creare un nuovo licoli, ho provato con un frutto di stagione, le amarene. Il procedimento che ho usato è lo stesso di Anna ( licoluva 1 ) ed il risultato è ottimo, lontano dalle mie aspettative. Il lievitato dolce che ho fatto ha un profumo buonissimo di amarena, che sicuramente perderà con i prossimi rinfreschi, ma che mi ha lasciato una bella freschezza anche in cucina. Un bacione. Daniela  Ho lasciato in infusione 80 gr di amarene lavate con alcuni noccioli, con 100 gr di acqua naturale per circa 48 ore, poi ho iniziato a creare il lievito. Ore 21:00 50 gr di farina di forza + 65 gr di acqua d’infusione Ore 8.30  tutto l'impasto precedente + 25 gr di acqua d’infusione + 20 gr di farina di forza 0re 14.30 tutto l'impasto precedente + 25 gr di acqua d’infusione + 20 gr di farina di forza Ore 18.30 tutto l'impasto precedente + 25 gr di acqua naturale + 20 gr di farina di forza Or...