Gli amici no-blogger della Cuochina

Abbiamo ricevuto questa ricetta dalla nostra amica Viviana , siamo felicissime di pubblicare questo suo meraviglioso lievitato! Carissima Cuochina e Cuochine nel mondo, eccomi qua dopo tanto con un nuovo lievitato ispirato dai vostri impasti base. Questa volta ho ri-usato l'impasto base n°4 che trovo MOLTO stimolante. La settimana scorsa avevo fatto le treccine dolci di ricotta ( ricetta presa dal blog di Anna ) che mia figlia Ester adora, ma l'altra figlia, Anna, mi ha detto che a lei piacerebbero di più salate. E così, visto che avevo una patata dolce americana già lessata che girava senza fissa dimora, ho pensato bene di accontentare anche l'altra teen-ager. Ed ecco cosa ho fatto (ho aumentato un po' gli ingredienti in rapporto alla quantità di patata): INGREDIENTI 200 g di farina 0 e 100 g di integrale 120 g di licoli 120 g di purea di patate americane 2 cucchiaini di miele millefiori 25 g di burro morbido 100 g di latte + 30 g di acqua 1 cucchiain...

Abbiamo ricevuto questo messaggio da Viviana e siamo ben felici di pubblicare la sua foto ed il suo procedimento. Cara cuochina lo so che sono fuori tempo massimo, anche se non riesco a partecipare a questo evento vorrei lo stesso inviarti la foto della mia versione della zuppa lombarda. Pensa che l'avevo preparata ancora il 3 settembre, ma non sono mai riuscita a preparare la mail da inviarti. 500 g di fagioli cannellini 8 fette di pane 1 spicchio di aglio 3 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino olio sale pepe 2 litri di brodo vegetale  Ho messo in ammollo i fagioli per 12 ore. In una pentola ho fatto soffriggere in 4 cucchiai di olio l'aglio, la salvia e il rosmarino. Ho aggiunto i fagioli ammollati ed il brodo vegetale, il sale ed ho fatto cuocere un'ora e mezza circa col coperchio a fuoco basso. Ho disposto il pane tostato nei piatti ed ho aggiunto i fagioli con il suo brodo, una leggera grattata di pepe e poi tutti a mangiare!! Spero faccia piacere lo ste...

Abbiamo ricevuto da Annamaria queste foto del suo nuovissimo licolfrutta. Ci ha scritto: Come promesso nel post dei miei primi licolfrutta , ho realizzato licolmelone, ma il melone bianco non l'ho trovato ed ho preso quello tradizionale giallo. Il procedimento di questo nuovo licolfrutta è lo stesso riportato su QUANTI MODI DI FARE E RIFARE - I nuovi licolfrutta : - Prima di tutto, ho sbucciato ed affettato il melone e l'ho messo in un vasetto di vetro, ho aggiunto acqua, ho coperto il vasetto con un canovaccio e l'ho tenuto a temperatura ambiente per un giorno, quindi l'ho messo in frigo ancora per un altro giorno. - Ho filtrato 30gr di infusione (l'ho lasciata a temperatura ambiente per un'ora circa) ed ho aggiunto 30 gr di farina di forza. Ho mescolato e travasato in una ciotola pulita che ho coperto con un piatto ed avvolto in un canovaccio. - Dopo 7-8 ore, al tutto ho mescolato 30gr di infusione e 30gr di farina di forza, ho mesc...

Abbiamo ricevuto dalla nostra amica no-blogger Annamaria questi deliziosi panettoncini semidolci, ecco cosa ci scrive: La ricetta di partenza è stata " Panini al latte semidolci " del blog  I pasticci dello zio Piero , ma ho fatto i panettoncini perche' l'impasto era troppo morbido per lavorarlo con le mani. Io ho variato un po' gli ingredienti : 1 uovo invece di due e meno latte, e ho variato anche la procedura di lievitazione : era tardi e non avevo tempo di fare le pezzature per farle lievitare tutta la notte, quindi ho coperto la ciotola con pellicola ed ho messo tutto l'impasto in frigorifero, e poi al mattino ho proseguito la procedura. Gli ingredienti sono Per il preimpasto 50gr licoli prelevato dal vasetto del frigorifero  200gr farina manitoba 200gr latte.  Mescolare tutto, coprire con un piatto e lasciar fermentare per 8/10 ore. Per l'impasto unire tutto il preimpasto 120gr farina manitoba 200gr farina 0  50g...

Minibrioche Ancora un nuovo lievitato consegnatoci dall'amica no-blogger Annamaria, questo il suo messaggio: Ciao ho fatto delle minibrioche e con lo stesso impasto delle tortine: vi mando le foto. La ricetta l'avevo vista, tempo fa, nella trasmissione "La prova del cuoco". Ingredienti: 250 gr manitoba  250 gr farina 00  100 gr latte  2 uov intere  100 gr burro morbido  1 cucchiaio sale fino  180 gr licoli  Procedimento: Nella planetaria sciogliere licoli con un po' di latte tiepido, aggiungere gradatamente la farina setacciata e il restante latte (a velocità 1) unire le due uova leggermente sbattute e per ultimo il burro a pezzetti in due o tre volte. Quando è ben amalgamato, mettere sulla seconda velocità e proseguire finchè il composto si stacca bene dalla ciotola. Fare una piega a 3 prima da un lato e poi dall'altro e trasferirlo in una terrina unta di olio. Coprire con pellicola, per due ore mettere nel forno chiuso e spento...

Ancora un bel lievitato, il primo pane con licoli prodotto da Annamaria (la nostra amica no-blogger), che condivide con noi foto e procedimento. Annamaria ci scrive: E' una ricetta che ho visto qualche anno fa durante la trasmissione La prova del Cuoco in TV: Ingredienti: 500 gr farina 00 250/300 gr acqua tiepida 180 gr licoli 2 cucchiai olio evo 1 cucchiai scarso di sale fine Mettere nella planetaria tutta la farina con al centro il lievito e impastare con il gancio, aggiungere olio e acqua poco a poco, sempre a velocità 1, quando si è tutto amalgamato, passare a velocità 2 fino a quando il composto è liscio ed elastico e si stacca bene dalle pareti della ciotola. Prendere l'impasto e lavorarlo un po' con le mani, farne una palla e mettere in una ciotola unta a lievitare per tutta la notte nel forno spento. Al mattino porzionare dei panini da 100 gr l'uno, fare con una lametta due tagli sopra per aiutare la lievitazione, coprirli con un telo e mette...

Questo PANBRIOCHE l'ha fatto Annamaria (la nostra nuova amica no-blogger) con il suo neonato licolprugna La ricetta è stata presa dal Magazine Cucina Paperblog , ma a ben guardare è un lievitato fatto da Anna del blog " C'è di mezzo il mare " Complimenti Annamaria, è proprio una meraviglia questo tuo lievitato. Ingredienti e procedimento 160 gr licoli (rinfrescato possibilmente tre volte) 250gr manitoba 70gr latte 50gr burro 2 cucchiai zucchero mescolato con una bustina di vanillina 1 cucchiaio miele millefiori 1 cucchiaino sale fino 1uovo e 1/2 (uova di misura media) Nell'impastatrice ho sciolto licoli con il latte e le uova (ho usato il gancio a foglia), ho messo il gancio a elica per impastare ed ho aggiunto il miele, lo zucchero e la farina setacciata a cucchiaiate, mentre la macchina impastava. A questo punto ho unito il burro morbido a pezzetti ed il sale. Man mano che l'impasto incordava al gancio, fermavo, staccavo con le mani e ...

 Licolpera Licolprugna Abbiamo ricevuto da Annamaria, una nuova amica no-blogger della Cuochina, queste foto ed alcuni messaggi in cui ci parla dei suoi licoli. Ci ha scritto questo: Ciao, sono Annamaria, vi comunico che sono riuscita a fare licolprugna e, dopo, licolpera: ho fatto subito delle brioche salate e una tortina salata che è venuta buonissima.  Vi ringrazio molto, perché sono riuscita a farlo con il consiglio di Ornella : mi ha consigliato di aspettare la temperatura più calda ed infatti sono riuscita senza troppa fatica. Grazie e grazie Il procedimento che ho seguito per i miei licolfrutta è quello tratto da: QUANTI MODI DI FARE E RIFARE - I nuovi licolfrutta . Dopo le fotografie dei vari frutti e licolfrutta ricavati, c'è un procedimento generale scritto da Anna . Io ho seguito quello passo passo.  L'unica variante che ho fatto, ma non credo possa essere determinante, è che io ho un piattino in acciaio che uso per coprire i...

Da parte di Viviana , la nostra amica no-blogger Cara Cuochina, per Quanti modi di fare e rifare i tortelli di San Giovanni di Lucia...ho preparato le tagliatelle.  Avrei tanto voluto fare i tortelli ripieni, ma devo andare incontro ai gusti delle mie 2 teen ager :-/ Ho mantenuto i 2 impasti come da ricetta di Lucia ma ho usato metà farina di semola rimacinata e metà 00, e cioè: 50 gr farina di semola 50 gr farina 00 1 uovo 50 gr farina di semola 50 gr farina 00 60 gr passata di pomodoro Ho impastato separatamente i due panetti fino ad ottenere due belle palle lisce e morbide e lasciate riposare per 15 minuti. Ho tirato la sfoglia con la macchinetta, con manovella manuale, e poi ho fatto le tagliatelle, sempre con lo strumento della macchinetta. Visto che a una delle mie ragazze non piacciono neanche gli spinaci (!!!!) ho grattugiato una zucchina che ho passato in padella con olio EVO e un pizzico di sale. Nel frattempo ho sciolto un po' di burro in un p...

La carissima amica no-blogger Viviana ha voluto riproporre la sua versione della prima ricetta della nostra iniziativa " Quanti modi di fare e rifare ", e cioè " Il pane tedesco alla birra " che il 6 febbraio 2011 ci aveva proposto Tamara . E' un pane molto bello e gustoso, così come è bello e gustoso questo rifatto, a distanza di anni, da Viviana. Grazie carissima Viviana!! *************************** Carissima Cuochina, mi sono finalmene scaricata i PDF così pian pianino farò un po' di ricettine. Ho rifatto questo pane alla birra di quando ancora non vi conoscevo. Mi sono attenuta alla ricetta con piccolissime varianti. Purtroppo però durante l'ultima lievitazione sono dovuta uscire e l'impasto ha pensato bene di lievitare più del necessario. Il pane non è bellissimo, ma dalla morbezza e dal profumo credo sia proprio buono :-)  La ricetta originale è nel pdf 2011 : Ingredienti: 3 grammi di lievito di birra fresco bio 1 cucchi...

Abbiamo ricevuto dalla nostra carissima amica no-blogger Viviana le foto, corredate della ricetta, delle sue mini Quiche Lorraine. Che belle ed invitanti che sono!! Quanti modi di fare e rifare le mini Quiche Lorraine Carissima Cuochina e cuochine nel mondo ecco le mie mini quiche Lorraine. Per la base ho mantenuto la ricetta tale e quale a quella di Dany , invece per il ripieno ho fatto un po' a mio gusto. Non posso darvi le dosi esatte perché ho fatto tutto a occhio, ma più o meno sono queste: 1 uovo 100 g di ricotta vaccina 200 g di stracchino 50 g di grana grattugiato pancetta dolce a cubetti saltata un po' in padella julienne di zucchine passate pochi minuti in padella con olio EVO e scalogno (non le ho messe su tutte le quiche perché una delle mie figlie non le apprezza molto) Ho cotto prima la pasta in bianco, con i ceci per non farla crescere troppo. Una volta raffreddata ho aggiunto il ripieno e rimesso in forno per circa 20 minuti. Gustate ...

Abbiamo ricevuto da Paola questa ricetta: Carissime Cuochina, adesso che ho letto bene come fare l'impasto n.9, ci ho riprovato: ho ottenuto un pane incredibilmente buono e lo voglio condividere con voi, con tanta gioia! L'impasto n.9 é veramente incredibile!! Innanzitutto ho usato - 200 g di licolfragola superattivo, a cui ho unito - 200g di acqua tiepida e successivamente - 200 g di farina integrale di grano tenero. Ho mescolato per bene, coperto con un telo pulito e fatto lievitare nel forno con la luce accesa per 3 ore. A questo punto ho aggiunto 20 g d'olio e.v.o. e 200 g di farina integrale di grano tenero. Ho impastato con i ganci a spirale fino a ottenere un impasto soffice e poco appiccicoso, poi ho aggiunto 5-6 cucchiai di semi misti (pinoli, noci, nocciole, semi di lino e di sesamo, semi di zucca e di girasole) e una manciata di uvetta. Ho impastato ancora qualche minuto per amalgamare bene quindi ho torto su se stesso l'impasto alcune volte, con un ...

  Abbiamo ricevuto da Paola questo: Carissima Cuochina, ieri stavo facendo il rinfresco mensile al mio licolfragola e sono inciampata..nell' impasto n.9 ! Detto fatto, ecco la mia proposta. Pizza-bretzeln Ingredienti: 160g licolfragola bello vivo 160g acqua tiepida 160g farina di kamut integrale Ho sciolto il licolfragola con l'acqua tiepida e poi ho unito la farina, ho mescolato per bene il tutto, coperto con un panno e fatto lievitare 3 ore nel forno spento a luce accesa.Quando l'ho recuperato era raddoppiato e bello soffice. Ho quindi aggiunto: 470g di farina di kamut integrale 47g di olio extravergine di oliva un cucchiaino di sale un cucchiaio di origano macinato un cucchiaio di polvere di pomodorini ciliegia essiccati e macinati Ho impastato il tutto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida perché avendo usato solo farina integrale tendeva un po' a sfarinare, ho dato un bel po' di giri di pieghe a tre e messo a lievitare...

Viviana ci ha inviato questo : Eccomi finalmente cara Cuochina con le mie rosette non soffiate. Ingredienti 300 g di farina 0 60 g di farina manitoba 40 g di licoli 140 g di acqua + 60 gr per il poolish 1 cucchiaio di olio evo 1 cucchiaino di miele 5 g di sale marino Come prima cosa al mattino ho preparato il poolish con 40 g di licoli, ho aggiunto 60 g di manitoba e 60 g di acqua e ho lasciato fermentare fino al tardo pomeriggio. Prima di cena ho messo il mio licoli nell'impastatrice con l'acqua e il cucchiaino di miele. Ho mescolato bene per sciogliere il lievito e poi ho aggiunto la farina. Quando la farina ha assorbito l'acqua ho aggiunto il sale e mescolto fino ad avere un bell'impasto liscio.  A questo punto ho seguito le indicazioni di Viva la Focaccia per fare le rosette soffiate , ma ho allungato i tempi per usare licoli e non il lievito di birra: ho formato con la pasta una palla sul tavolo da lavoro e dopo averla lasciata riposare 10 mi...