Gli amici no-blogger della Cuochina

Carissime Cuochina e cuochine nel mondo, visto che spesso faccio l'insalata di riso e che sono un'amante del riciclo ho pensato "Perché non provare a usare l'acqua di cottura del riso?"....E così è nato il mio nuovo impasto XX. Ingredienti 180 g di licoli/licolfrutta bello vispo 400 g di farina di media forza (la mia 12,5 % di proteine) 100 g di farina di riso (la mia era di riso integrale) 250 g di acqua di cottura del riso salata 1 cucchiaino di miele 1 albume d'uovo sesamo, semi di girasole, salvia, rosmarino, melissa, basilico.... (a piacere) per aromatizzare Procedimento Mescolare le farine con l'acqua di cottura del riso e lasciare in autolisi per mezz'ora. Aggiungere poi licoli, il miele e l'albume ed iniziate ad impastare. Non ho aggiunto sale perché l'acqua era già abbastanza salata. Quando l'impasto sarà ben lavorato e liscio effettuare delle pieghe a 3 e mettere a lievitare in un contenitore leggermente unto di o...

E' nato un nuovo licolmela! Ce lo presenta la nostra bravissima nuova amica no-blogger Rita che lo ho generato seguendo il procedimento di Ornella . Grazie per averlo condiviso con noi e benvenuta!! Ciao sono Rita, ho una grande passione per la creazione.. per questo forse suono e canto, per questo adoro il disegno e la danza, per questo adoro la cucina e fare dolci. Piano piano cerco di documentarmi sulle varie cose e faccio esperimenti... facendo sempre maggiore attenzione anche alla scelta degli ingredienti ed alla salute. Ed ora eccomi al lievito naturale... spero sia un'esperienza e un amore durevole! Vengo al mio procedimento Ho iniziato martedì 18 giugno di pomeriggio, scegliendo una mela gialla: erano le uniche che avevo in casa e c'era molta voglia di iniziare! Quindi: metà mela grattugiata e 120 g di acqua, come mi aveva indicato Ornella. Messo in dispensa con le farine al buio e lasciata in pace per 2 giorni. Giovedì 20 giugno: h. 16...

Abbiamo ricevuto questa mail da Daniela con una ricetta molto stuzzicante, adattissima al caldo estivo, sperando che le temperature si normalizzino. Grazie Daniela e grazie Simona della condivisione. Ciao Cuochina, sono Daniela e ti allego una ricettina di un antipasto preparato da mia figlia Simona, molto gustoso e fresco, adatto alla stagione estiva. Per l'insalatina: 1 cedro bio 1/2 arancia bio (facoltativa) 2 o 3 cipollotti  olio, sale, pepe Lavare accuratamente il cedro e l’arancia e tagliare a cubetti, i cipollotti a rondelle, mettere in una terrina e condire con olio, sale e pepe. Per i crostini: Tagliare a fette del pane casereccio, abbrustolire leggermente nel forno, poi imburrare ed accompagnare al salmone affumicato. Buon appetito e buona estate. Follow my blog with Bloglovin

Carissima Cuochina e carissine Anna e Ornella, era nell'aria. Da tempo volevo creare un nuovo licoli, ho provato con un frutto di stagione, le amarene. Il procedimento che ho usato è lo stesso di Anna ( licoluva 1 ) ed il risultato è ottimo, lontano dalle mie aspettative. Il lievitato dolce che ho fatto ha un profumo buonissimo di amarena, che sicuramente perderà con i prossimi rinfreschi, ma che mi ha lasciato una bella freschezza anche in cucina. Un bacione. Daniela  Ho lasciato in infusione 80 gr di amarene lavate con alcuni noccioli, con 100 gr di acqua naturale per circa 48 ore, poi ho iniziato a creare il lievito. Ore 21:00 50 gr di farina di forza + 65 gr di acqua d’infusione Ore 8.30  tutto l'impasto precedente + 25 gr di acqua d’infusione + 20 gr di farina di forza 0re 14.30 tutto l'impasto precedente + 25 gr di acqua d’infusione + 20 gr di farina di forza Ore 18.30 tutto l'impasto precedente + 25 gr di acqua naturale + 20 gr di farina di forza Or...

Carissima Cuochina, e Cuochini, ho provato anch'io a fare un nuovo impasto per la nostra Cuochina. Avendo delle fragole piuttosto annacquate per poter fare un poca di confettura (quest'anno 5 miseri vasetti striminziti), ho deciso di sfruttare tutto quel buon sugo che fuoriesce, e che non mi permette di farle addensare, per provare qualche nuova ricetta. E così è nato questo impasto che, credo, si possa adattare anche ad altra frutta e può essere sia dolce che salato. PANINI DOLCI AROMATIZZATI alle FRAGOLE Ingredienti 130 g di licoli/licolfrutta ben rinfrescato 300 g di farina 00 media forza (io 260 g di farina 00 12,5% proteine + 40 g farina di riso) 50 g di zucchero 50 g di ricotta setacciata 120 g di sugo di fragole (o di altra frutta sugosa) 30 g di burro morbido 1/2 cucchiaino di sale Avevo 1 kg di fragole del mio orto lavate e tagliate grossolanamente a pezzi alle quali ho aggiunto un po' di zucchero di canna, 2~3 cucchiai, lasciando macerare un...

Carissime Anna e Ornella, dopo un po' di prove eccovi la mia proposta di impasto nr. 6 o XX. Spero vi piaccia! Un abbraccio stretto stretto Paola Ingredienti: 100 g licoli superattivo (per me licolfragola ) 80 g latte (per me latte di riso) 190-195 g di farina di Kamut integrale (o pari quantità di farina di forza) 1 cucchiaino miele 1 cucchiaio olio evo 1/2 cucchiaino sale 50 g purea di ceci lessati 50 g di ricotta Procedimento : Ho aggiunto a licolfragola il miele. Ho sciacquato in acqua fredda corrente i ceci lessati, scolati e frullati con la ricotta ed il latte, li ho aggiunti a licolfragola col miele, mescolando bene con un cucchiaio. Unito poi il cucchiaio di olio evo e fatto assorbire. Ho aggiunto la farina e il sale setacciati insieme e ho mescolato. Fatto riposare l'impasto (autolisi), ho poi impastato a lungo con il gancio fino a ottenere un impasto soffice e facile da lavorare. Ho messo la ciotola coperta da uno canovaccio pulito dentro a un ...

Nella nostra bellissima e gioiosa cucina aperta è arrivato un nuovo amico: Giovanni! A lui, in particolare, piacciono i lievitati. Ci ha già presentato il suo licoluva fatto con uva del Perù con il quale ha preparato questo bellissimo pane con semi di girasole, zucca e lino. Benvenuto e complimenti per licoluva e per il meraviglioso pane che hai preparato! Riportiamo gli ingredienti ed il procedimento di Giovanni che ci ha inviato via e-mail. Ingredienti: 200 gr farina di segale integrale biologica 300 gr farina 00 biologica 240 gr licoluva attivo con due pseudo rinfreschi e poi poolish 250 gr acqua 80 gr misto semi di girasole, zucca e lino 9 gr sale 1 cucchiaio olio 1 cucchiaio malto biologico semola di grano duro per spolvero Ho fatto il poolish con: 15 gr licoluva + 15 gr farina biologica 00 + 12 gr acqua (tot. 42 gr) riposo circa 5-6 ore. Poi 42 gr licoluva + 20 gr farina biologica 00 + 20 acqua (tot. 82 gr) riposo 5 – 6 ore Poi poolish con 82 gr licol...

Questo è il procedimento di Giovanni, un nostro nuovo amico no-blogger, che ha creato il suo licoluva con infusione di chicchi d'uva del Perù, seguendo il metodo   di Anna.  L'idratazione è del 130% 1) Mercoledì  16:00 75 gr di acqua uva + 60 gr di farina 2) Mercoledì  23:00 Tutto il lievito + 25 gr di acqua uva + 20 gr di farina 3) Giovedì  10:00 Tutto il lievito + 25 gr di acqua e 2 chicchi d'uva spremuti + 20 gr di farina 4) Giovedì  16:00 Tutto il lievito + 25 gr di acqua e 2 chicchi d'uva spremuti + 20 gr di farina A questo punto avevo 270 gr di licoluva e si erano create molto bolle che indicavano la nascita del licoluva ma non una lievitazione raddoppiata (si alzava ma proprio di poco). Quindi ho aggiunto 270 gr di farina 00 biologica e poi 216 gr di acqua e da lì, dopo meno di tre ore, licoli era raddoppiato e forse anche qualcosa di più..Con una parte ho fatto il mio primo pane  “il pane senza impasto con licoluva...

La cara Viviana, una decina di giorni fa, ci ha inviato queste belle foto..certo era un periodo un po' troppo piovoso ma le fragole ed il resto dell'orto sono una meraviglia! Pomodori già belli altri.. E l'angolo delle aromatiche che spettacolo...: menta, melissa, salvia, dragoncello e timo Grazie Viviana per aver condiviso con noi una passione che ci accomuna! Sperando che il tempo si mantenga sul bello e maturi ogni cosa!

Carissima Cuochina , anche questa volta mi unisco alle tante Cuochine che come me sono state invogliate nella preparazione dei canederli verdi di Antonella .  Devo ringraziare la Cuochina e  Antonella per i canederli che amo molto, sia in questa versione che in brodo con un ripieno di speck, perché questi profumi e sapori mi riportano a tanti momenti belli trascorsi in vacanza in montagna. Vi confesso che quanto trovo i prodotti altoatesini di qualità, li preparo con grande gioia della mia famiglia. Come spesso succede ho portato alcune modifiche, ma alla fine la ricetta è piaciuta moltissimo. CANEDERLI VERDI 1kg. di bietole chiare fresche (non ho trovato gli spinaci freschi) 1 uovo 200 gr di formaggio Toblacher di Dobbiaco 3 fette di pane carré (non avevo il pane raffermo) 5 cucchiai di farina 30 gr di burro fuso, aglio, sale Dopo aver lessato le bietole le ho frullate insieme allo spicchio d'aglio e passate alcuni minuti in padella con un f...

La nostra carissima amica no-blogger Viviana ci ha inviato, via e-mail, la sua versione dei Canederli verdi di Antonella , che ha fatto per la nostra iniziativa Quanti modi di fare e rifare Io ho fatto la versione della zia di mio marito, Augusta, che è di Arco (TN) vicino al lago di Garda. Non sono proprio canederli, in Trentino si chiamano Strangolapreti e andrebbero senza formaggio, ma lei ci mette la ricotta che li rende davvero delicati. Il procedimento è uguale e anche gli ingredienti. La ricetta è un po' modificata...ma devo andare incontro ai gusti delle 2 adolescenti di casa :-) C ANEDERLI VERDI   (per me   strangolapreti col botèr   trentini) INGREDIENTI per 21 canederli 1 kg di spinaci freschi  5 cucchiai di farina   (io 2, preferisco aggiungere pane grattugiato)   2 uova  2 panini raffermi (150 g circa)  250 g formaggio ( fontina , latteria , Asiago o similari )   io ho usato la ricotta   grana gra...