Gli amici no-blogger della Cuochina

Cecilia, la nostra nuova amica panificatrice, ci ha inviato queste golose ciabatte preparate con il suo neonato licolciliegia! Grazie Cecilia! ............................................ Ho fatto le ciabatte basse perché, a mio marito, in questo periodo piace il pane bello croccante. Naturalmente con il licolciliegia . Per prima cosa l'ho rinfrescato 3 volte a distanza di 6 ore. L'ultimo rinfresco è uscito dal vaso sporcandomi il "cosy", pazienza. Ho fatto l'impasto con 200 g di licolciliegia molto attivo 300 g di acqua 270 g di farina nr. 2 macinata a pietra 130 g di farina 00R (R sta x rinforzata, la trovo al molino dove vado a servirmi) 3 cucchiaini scarsi di sale. Dopo aver sciolto il licolciliegia nell'acqua, ho aggiunto 3/4 di farina setacciata e ho mescolato bene Ho aggiunto il rimenente della farina e il sale. Questo è il risultato Ho fatto lievitare tutta la notte nel forno spento. La mattina era così Ho spruzzat...

Ancora uno stupendo lievitato inviatoci dalla cara amica Cecilia, che ringraziamo! ...................................... Avevo 40 g di licolciliegia che avanzava dopo aver preparato le ciabatte. Ho pensato di copiare La treccia tonda per una brioche di Manu del blog Profumi e colori . La sera ho fatto il poolish con: 40 g di licolciliegia 40 g di farina di forza 60 g di latte (un po' meno delle dosi di Manu, ma io avevo solo 40g di licolciliegia ben attivo) La mattina seguente al poolish ho aggiunto: 300 g di farina 00R, tanta ce ne voluta per incordare 2 uova 80 g di burro morbido 70 g di zucchero di canna integrale Ho impastato, con la planetaria. Ho fatto una bella palla e l'ho messa a lievitare per 3-4 ore. Poi ho diviso in 16 parti, fatto dei rotolini tipo gnocchi e intrecciato. Il risultato dopo 3 ore nel forno spento, ma con la luce accesa. Ho fatto cuocere nel forno ventilato, preriscaldato a 170°C, per 20 minuti circa. Eccole al t...

Cara Cuochina, sono felice. Ecco la nascita del mio licolciliegia. Avevo delle ciliegie surgelate con l'abbattitore di temperatura. Ne ho scongelate 90g, tagliate a pezzetti e ho aggiunto 100g di acqua. Lasciate 2 giorni a temperatura ambiente, visto che è ancora freddino, e poi in frigo. Al terzo giorno, venerdì sera, ho filtrato 25g di infusione, spremuto 2 pezzetti di ciliegia e aggiunto 25g di Manitoba, mescolato bene, messo in un vasetto pulito coperto con un piattino. Ho aggiunto 25g d'acqua all'infusione di ciliegie e rimesse in frigo. Ho sempre ripetuto questa procedura per tutti e cinque i primi rinfreschi. Fatto lievitare in questo cosy nel forno chiuso, ma con la luce accesa. Avevo 17/18 gradi in casa, ma nel forno la temperatura era maggiore. Ecco la lievitazione di sabato sera, quella del terzo passaggio. Non ho potuto scrivere con il pennarello perché il "cosy" portava via la scritta, così ho messo un pezzetto di nastro adesiv...

Abbiamo ricevuto da Viviana queste golosissime graffette di patate, siamo felici di averla di nuovo fra noi e pubblichiamo queste delizie nello spazio dedicato agli amici no-blogger della Cuochina. Grazie Viviana :) Carissima Cuochina ecco la mia versione delle graffette di patate di Anisja   per Quanti modi di fare e rifare . Ingredienti: 300 g di patate già cotte e passate 550 g di farina 00 13,4% di proteine  100 g di farina di riso 180 g di licoli 100 g di burro morbido  60 g di zucchero  160 g di latte circa la buccia grattugiata di un'arancia e di un limone  1 pizzico di sale per friggere - olio di semi di arachidi per decorare - zucchero semolato Prima di tutto ho lessato le patate, sbucciate e schiacciate con lo schiacciapatate ancora calde e poi lasciate raffreddare. Le ho trasferite nella ciotola della planetaria e impastate con licoli e una parte del latte appena tiepido. Continuando ad impastare ho unito lo zucchero e,...

Abbiamo ricevuto queste Stelle di Natale da Viviana per gli auguri di Natale e Anno Nuovo da fare alla Cuochina ed a tutti gli amici Cuochini del mondo. Grazie mille Viviana :) Per "Quanti modi di fare e rifare la stella di Natale" ecco la mia versione salata, e quella dolce :-) Avendo una delle mie 2 "tineger" filo vegana ho fatto un impasto senza proteine animali, ma ognuno si senta libero di modificarlo a piacere. Anche il ripieno ha una parte a lei riservata...cosa non si fa per i figli!!! Di sicuro trovare ricette adatte a lei è molto stimolante, ma a volte mi sembra di impazzire per trovare un piatto che metta tutti d'accordo. Non vi dico in che acque profonde sto navigando per trovare delle ricette adatte a tutti in vista del Natale!!! AIUTOOOOO... ;-) Buone Feste a tutte/i carissime/i Cuochine/i nel mondo!!! Viviana STELLA DI NATALE SALATA INGREDIENTI 300 g farina 0 200 g farina di semola rimacinata 150 g di licoli 250 g di latte di ris...

Abbiamo ricevuto da Viviana questi meravigliosi Kanelsnurrer, siamo felici di averla di nuovo fra noi e pubblichiamo queste delizie nello spazio dedicato agli amici no-blogger della Cuochina. Grazie Viviana :) Per " Quanti modi di fare e rifare i Kanelsnurrer di Ornella . Premessa: una delle mie figlie, la sedicenne, sta pian pianino cambiando la sua dieta e si sta orientando al vegano, ed essendo io poco preparata in materia, soprattutto psicologicamente ;-), un poco alla volta cerco di modificare le ricette per adattarle alle sue esigenze. Con questo lievitato non sono riuscita a fare vegano ma ho eliminato qualche proteina animale. Perciò ho fatto così: INGREDIENTI Poolish fatto alla sera prima: 100 g di farina 00 13,4% di proteine (Rieper gialla) 100 g di latte di riso 100 g di licoli INGREDIENTI IMPASTO per circa 12-14 pezzi tutto il poolish 420 g di farina 00 come sopra 100 g di latte di riso 80 g di zucchero semolato 50 g di burro 60 g di latte di r...

Abbiamo ricevuto da Giacoma, una nostra nuova amica no-blogger, questi meravigliosi Kanelsnurrer, siamo felici di averla con noi e pubblichiamo queste delizie nello spazio dedicato agli amici no-blogger della Cuochina. Grazie Giacoma, aspettiamo altri tuoi manicaretti :) Per " Quanti modi di fare e rifare i Kanelsnurrer di Ornella . Ciao! Sono Giacoma, ho fatto la ricetta del mese seguendo la versione da voi indicata nel blog Il giardino dei sapori e dei colori , non ho apportato alcuna modifica, vi mando le foto (non sono il massimo ... ) perché non ho un blog, non so però se era necessario partecipare con una propria versione. .. comunque sia complimenti, non conoscevo l'esistenza di queste brioches, hanno fatto un successone, terminate in men che non si dica! Saranno inserite nelle mie ricette preferite sicuramente :) buon pomeriggio, un caro saluto Dal blog Il giardino dei sapori e dei colori Dosi per circa 12-14 kanelsnurrer Poolish fatto alla s...