Gli amici no-blogger della Cuochina

Carissima Cuochina eccomi di nuovo qua, ancora con l'impasto nr 5 e ancora con delle brioches.Tra parentesi a lato le mie varianti...praticamente nessuna :-) Brioches cappuccino con impasto base nr 5 75ml latte (vaccino, caprino, di soia, ecc.) ( vaccino ) 60g di burro (oppure olio, strutto, margarina, ecc.) ( morbido ) 45g di zucchero semolato (o di canna, miele, ecc.) 3g di malto (facoltativo) 100g licoli 250g di farina (quella che si vuole) ( 220g farina 00 13% proteine, 30g farina di riso ) 1 uovo 1/2 cucchiaino di sale 1 bustina di vanillina frutta secca, aroma, ecc. a piacere ( 2 cucchiaini di orzo solubile ) Ho iniziato al mattino con il primo rinfresco del licoli, poi nel pomeriggio (quando il lievito era ben maturo) ho impastato con il gancio a foglia mescolando prima il licoli con il latte tiepido, nel quale avevo sciolto il malto, aggiungendo poi uovo, zucchero e farina, Quando la farina era quasi tutta assorbita ho sostituito il gancio a foglia con qu...

Carissima cuochina finalmente è arrivata la primavera! Ho pensato che il modo migliore per festeggiare il suo arrivo, sia un dolce fresco con frutta di stagione. La ricetta della panna cotta si trova un po' ovunque, mentre la gelatina naturale di frutta, senza l'aggiunta di colla pesce, forse non tutti la conoscono. E' veramente una ricetta tutta naturale che si può realizzare anche con altra frutta di stagione come i lamponi, i mirtilli, le ciliegie ecc. Ti allego entrambe le ricette, per la gioia del palato di grandi e piccini. Un bacione. Daniela PANNA COTTA x 10 porzioni 1000gr di panna da montare 300gr di latte 200gr di zucchero 15gr di colla pesce GELATINA DI FRAGOLE 300gr di fragole 125gr di acqua 100gr di zucchero  quantità di zucchero equivalente il peso delle fragole bollite. Come prima cosa mettere ad ammollare la colla pesce in acqua fredda Mettere in una pentola la panna liquida, il latte, lo zucchero e far riscaldare a fuoco deboliss...

Carissima cuochina, come promesso ti allego un secondo di carne semplice da cucinare e ottimo da gustare. La carne di maiale è una carne magra, digeribile ed appartiene al gruppo delle carni bianche.  Questo piatto l'ho preparato per il pranzo di Pasqua e devo dire che è piaciuto molto sia ai grandi che ai piccini. Un abbraccio a tutte le cuochine. Daniela Lonza di maiale al miele amaro x 8 persone 1kg. di lonza di maiale un porro,  una carota gr.100 di pancetta a fette gr. 50 gherigli di noci miele amaro (castagno o sottobosco) 1 bel cucchiaio vino bianco secco 1 bicchiere, olio evo, sale e pepe La ricetta l'ho presa da una vecchia rivista della Cucina Italiana che prevedeva la cottura in forno, mentre io ho preferito una cottura nel tegame, sui fornelli. Il giorno prima di cuocere l'arrosto, ho salato e pepato per bene il pezzo di lonza, ho aggiunto 3 o 4 cucchiai di olio evo e l'ho lasciato riposare in frigo. Prima di rosolarlo l'ho f...

Carissima Cuochina, ormai ho il congelatore pieno di pane, ma non so resistere ai tuoi impasti e così ne ho provato un altro: ieri mi sono impossessata dell 'impasto base nr 3 della Cuochina . L'estate scorsa mentre preparavo la conserva di pomodoro ho messo via un po' dell'acqua che rilasciano i pomodori, casomai potesse servire. E così ci ho fatto un paio di volte i grissini aromatizzati all'origano...e perché non farci il pane??? Messaggio, foto e ricetta di Viviana Ingredienti Impasto Base nr 3 210 g di farina 0 90 g di licoli molto attivo 105 g di acqua di acqua dei pomodori sale 2 cucchiai di olio EVO 1 piccola manciata di origano 1 bel cucchiaino di zucchero o miele per togliere un po' di acidità del pomodoro Per la prima parte del procedimento ho seguito quello di Anna per il pane con le olive, perché volevo fare un pane aromatizzato. Nella planetaria ho sciolto il licoli con l'acqua, il cucchiaino di zucchero o miele e l'ol...

Un'altra bellissima preparazione della nostra cara Silvia: Panini cha scrocchiano come le baguette francesi , ricetta di Anna. Ingredienti: 230 gr di licoli che ho sempre pronto e attivo con pseudo rinfreschi (io licolmela) 150 gr di acqua tiepida 20 gr di burro fuso 5 gr di zucchero 15 gr di latte in polvere (l'ho omesso perchè non lo avevo in casa) 1 cucchiaino di sale 300 gr di farina di forza ( io 270 manitoba, la restante la lascio per impastare bene dopo l’autolisi ma non arrivo comunque ad utilizzare i 300 gr in totale) semola per lo spolvero dei panini. In una ciotola ho sciolto il licolmela nell'acqua tiepida, ho aggiunto lo zucchero, il burro sciolto, fatto prima freddare un po', e unito 270 gr di farina. Ho amalgamato e impastato pochissimo con le mani e lasciato riposare 30 minuti (autolisi). Trascorso il riposo ho ripreso l'impasto, ho aggiunto il sale e con pochissima farina (meno dei 30 gr rimasti ) ho impastato pe...

La nostra carissima amica no-blogger Viviana ci ha inviato via e-mail i suoi Strangula prievet , ricetta di Spery , che ha fatto per la nostra iniziativa Quanti modi di fare e rifare Ecco la versione di Viviana: Per questa ricetta ho seguito alla lettera le istruzioni per preparare gli "strangula prievet" date da Spery , visto che non li avevo mai fatti, ma per il ragù sono rimasta sul classico: macinato di manzo soffritto di cipolla, sedano, carota passata di pomodoro olio evo sale Non ho molta dimestichezza con questi impasti, perciò sono venuti un po' grossi...ma sono andati mangiati tutti!!! Appuntamento al 6 maggio 2013 con la Bughàtsa dolce da Salonicco di Marina

Golosissimi mini bomboloni, preparati da Silvia ispirandosi alla ricetta di Daniela con l' impasto base nr 2 della Cuochina ! Grazie Per le mini bombe con l'impasto base n.2 della cuochina 110 gr di licoli o licoluva o licolmela (io licolmela) 80 gr di latte 60 gr di zucchero 60 gr di tuorli d'uovo (io tre tuorli) 80 gr di burro fuso 1 pizzico di sale aroma limone ( io, scorza limone scaldata nel latte) 240 gr farina di forza (minimo 13% di proteine) olio di semi di arachide per friggere In una ciotola ho sciolto il licolmela con l'acqua, ho aggiunto latte (già aromatizzato con scorza limone), zucchero, farina, i tuorli d'uovo, il burro fuso ed infine il sale. Ho amalgamato tutti gli ingredienti ed ho impastato su un piano da lavoro. Ho trasferito l'impasto in una ciotola, ho coperto con pellicola e messo in frigo fino al giorno dopo. Il giorno successivo ho tolto la ciotola dal frigo e lasciato qu...

Ci scrive la cara Viviana... Care amiche, visto che a mia figlia Ester quel pane tanto idratato era piaciuto molto, ho deciso di rifarlo, ma sono stata più attenta ai liquidi...e ho fatto doppia dose, ma vi riporto le varianti su quella di base. INGREDIENTI Impasto base n°4 della Cuochina 200g di farina di forza (170g farina di forza+30g farina di mais Fioretto) 80g di licoli 80g di purea di patate dolci (mela Golden, ma consiglio la Renetta/Canada, è più asciutta e più saporita!!) 25g di zucchero (2 cucchiaini di miele) 16g di burro morbido da 90g a 115g di acqua e latte (40/50g di acqua circa) 4g di sale Sono partita come al solito rinfrescando il mio licoli, già dal mattino. Nel pomeriggio, quando era pronto, ho impastato in planetaria con il resto degli ingredienti. Essendo la mela piuttosto acquosa ho aggiunto solo l'acqua necessaria per avere un bell'impasto morbido, ma lavorabile. Dopodiché ho dato un paio di pieghe a 3 a distanza di un'ora, un...