La mia colomba (Daniela)

Messaggio ricevuto da Daniela:

Carissime Cuochina, Anna e Ornella,
anche quest'anno ho fatto la colomba, decisamente migliore dell'anno precedente, almeno dall'aspetto. E' vero che dagli errori s'impara e nel tempo acquisti sempre più esperienza. Non ci credo ancora di aver imparato tanto in cucina e soprattutto di amare così tanto licoli e i suoi derivati..... in questo ultimo anno ho sfornato un po' di tutto, che bello!
Oggi tocca alla colomba, quella classica che non può mancare a Pasqua. Sono soddisfatta, l'aspetto è bello per la gioia degli occhi e penso anche per il palato, anche se non l'ho ancora assaggiata....... la mia mamma diceva che se in una ricetta metti cose buone il risultato è sicuramente buono.....
Un abbraccio e Buona Pasqua a tutte.

Ingredienti e procedimento

• 130 gr di licolmela super attivo
• 450 gr di farina manitoba e 0
• 140 gr di burro 
• 180 gr di zucchero 
• 5 uova (4 tuorli + 1 intero) 
• 70 gr di acqua 
• 50 gr di latte 
• 1 cucchiaino di malto 
• 1 cucchiaino di miele 
• stecca di vaniglia 
• 150 canditi all'arancia 
• un cucchiaino scarso di sale

LICOLMELA SUPER ATTIVO 
Sono partita con 20 gr di licolmela + 10 gr di acqua + 10 gr di farina è ho rinfrescato per 6 volte, ogni 6/7 ore aggiungendo ogni volta, a tutto il lievito, 20 gr di acqua e 20 gr di farina (come suggerisce Anna)

1° IMPASTO alla sera 

• 130 gr di licolmela
• 290 gr di farina (190 manitoba+100 farina 0)
• 70 gr di burro morbido 
• 100 gr di zucchero 
• 70 gr di acqua tiepida 
• 2 tuorli + 1 intero

Nella planetaria ho sciolto il lievito con l'acqua tiepida poi ho unito la farina e lo zucchero, ho impastato bene, poi ho unito uno alla volta le uova ed infine, quando l'impasto era incordato bene ho unito il burro a pezzetti. Ho messo l'impasto in una capiente ciotola imburrata coperta con pellicola trasparente ed ho fatto lievitare per tutta la notte.

2° IMPASTO al mattino

• 160 gr di farina (100 manitoba+60 farina 0)
• 70 gr di burro morbido 
• 80 gr di zucchero 
• 2 tuorli 
• 50 gr di latte tiepido 
• stecca di vaniglia  
• un cucchiaino di malto 
• un cucchiaino di miele 
• 150 gr di scorzette tagliate a cubetti di arancia (home made)

In una ciotola ho amalgamato con la frusta i tuorli d'uovo con il latte, poi ho unito lo zucchero, la vaniglia, il miele, il malto ed il sale.

Ho ripreso il mio impasto, che durante la notte è triplicato del suo volume, e nella planetaria l'ho impastato con la restante farina e lentamente ho aggiunto tutti gli ingredienti amalgamati insieme. Quando l'impasto ha iniziato ad incordarsi, ho unito sempre lentamente, il burro a pezzetti. Su una spianatoia ben infarinata ho fatto alcune pieghe, ho coperto e lasciato riposare altri 20 minuti.

Ho riempito uno stampo per colomba da 1kg, dividendo in due parti l'impasto, metà l'ho messo per le ali e l'altra metà sopra nel senso della lunghezza (l'impasto risulta a forma di croce)

Ho coperto lo stampo con un sacchetto di plastica e ho fatto lievitare. Quando l'impasto ha raggiunto il bordo dello stampo ho infornato a 180°per circa un'ora.

Eccola in tutto il suo splendore