Gli amici no-blogger della Cuochina

Carissima Cuochina, e cuochine nel mondo, finalmente la mia fantasia si sta riprendendo (ultimamente ho replicato solo ricette di altri), non è che abbia fatto chissà quali impasti strabilianti...ma qualcosa si muove. Queste sono le foto dei miei panini fatti con l'impasto n°6 che non avevo mai provato: biove semi-integrali e panini alle olive.  Cara Cuochina!! Ho visto il mio impasto nr°8 , ovviamente Anna e Ornella siete le solite due superproduttive e bravissime, basta darvi il "LA" e voi cominciate subito con la vostra sinfonia!!!! Ecco cosa ho fatto io con il LA dell'impasto nr°6 . Intanto per cominciare ho raddoppiato le dosi e ho usato un'ottima farina semi-integrale che mi hanno regalato e arriva da un mulino toscano (non industriale) INGREDIENTI 600 g di farina semi-integrale 120 g di farina manitoba 80 g di licoli 280g di acqua + 120 g per il poolish 40 g di olio EVO (non avevo lo strutto) 1 cucchiaio di olio evo 2 cucchiaini di malto d...

Carissima Cuochina, volevo renderti partecipe di una bella iniziativa promossa dalla scuola materna frequentata dalla mia nipotina, in prossimità della festa degli auguri di Natale. Sono state invitate le nonne che potevano mettere a disposizione un po' del loro tempo, della loro esperienza e della loro allegria per preparare i biscotti per i bambini. Quella mattina avevo tante altre cose da fare, ma come potevo non partecipare a un momento così bello, in un luogo così ricco di vita e di allegria, quale è una scuola materna…. Ci siamo ritrovate cinque nonne, accolte e osservate da tanti bellissimi occhi pieni di stupore, pronte a stendere con i mattarelli ben tre chili di pasta, precedentemente impastati dallo staff della cucina.  Abbiamo iniziato subito a socializzare raccontando un po' di noi, dei nostri bimbi, stendendo pasta sui taglieri e tagliando biscotti con stampini, allietate dalle voci dei bimbi che dalla stanza accanto provavano...

Carissima Cuochina, arrivo di corsa con la mia realizzazione del Pam papato. Ti ringrazio per avermi dato la possibilità di realizzare e gustare questa bella ricetta. L'ho gustata insieme alla mia famiglia domenica ed è piaciuta a tutti. Per noi abituati alla spongata, tipico dolce natalizio, simile in alcuni ingredienti, Il Pam papato è stata una vera novità. Cara Jè Ale sono andata tante volte a Ferrara, città che amo molto, ma non ho mai mangiato il pam papato.... Grazie per avermi accolto nella sua cucina. Un abbraccio a tutte le cuochine. Ecco il mio PAm PAPATO di FERRARA, propostoci da Jè Ale del blog  " Un castello in giardino " per Quanti modi di fare e rifare , la bellissima iniziativa della Cuochina 125gr di farina 100gr di zucchero  40gr di cacao in polvere  20gr di pinoli  50gr di mandorle  50gr di cedro  50gr di arancia  50gr di uvetta ammollata nel rhum  4gr di cannella  2 chiodi di garofano...

Questo secondo di pesce lo faccio spesso ormai fa parte dei menù che periodicamente ripeto. La ricetta mi è stata data da una mia amica incontrata un mattino al supermercato davanti al banco del pesce. Quel giorno non avendo idee su cosa cucinare e quale pesce comprare il suo suggerimento è stato provvidenziale. La ricetta è semplice e la spesa è contenuta, adatta alla rubrica della Cuochina " Menù economici ". Ingredienti x 2 persone 300gr di polpa di salmone fresco Miscela di pepe in grani (nero, bianco, verde e rosa)  Un pezzetto di peperoncino (facoltativo) io lo metto quando mi ricordo  Rosmarino, sale, aglio.  Olio extra vergine d'oliva delicato Scegliere un bel pezzo di polpa di salmone, possibilmente senza l'osso nel mezzo, togliere la pelle, lavarlo asciugarlo con carta da cucina e adagiarlo in un foglio di carta da forno, dove avremo messo precedentemente, alcuni cucchiai di olio e le diverse qualità di pepe e sale, tritati grossolanamente...

Riproponiamo anche in questo blog la ricetta dello " Stracotto di manzo con polenta " di Daniela che, per problemi familiari, non ha avuto tempo e modo di rifare la sua ottima ricetta per Quanti modi di fare e rifare , la bellissima iniziativa della Cuochina Ingredienti: Dose per due persone: 600 gr di manzo 1 carota  una gamba di sedano  una cipolla  2 spicchi d'aglio  qualche chiodo di garofano una spolverata di cannella gr. 250 polpa di pomodoro vino rosso secco sale e pepe.  Ho inciso con la punta di un coltello la polpa di manzo in diversi punti, inserendo poi due spicchi d'aglio tagliato nella lunghezza (picchettare), poi ho infarinato la carne e l'ho rosolata in un tegame a doppio fondo precedentemente riscaldato, senza aggiungere grassi. Quando la carne si è rosolata da tutte le parti ho aggiunto le verdure tritate e solo in un secondo tempo due cucchiai di olio evo. Ho lasciato rosolare per bene affinché s'insap...

  Quanti modi di fare e rifare...i panini allo zafferano della Cornovaglia Carissima Cuochina, ho dovuto fare qualche piccola variante per adattare la ricetta al mio lievito, ai gusti delle mie teenager e allo zafferano che avevo in casa, ma il resto è rimasto invariato. Ingredienti Un pizzico grande di filamenti di zafferano (1 bustina di zafferano in polvere da 0,1g quelli che si trovano nei supermercati ) 1 cucchiaio di acqua bollente ( non l'ho usata )   150ml di latte 125 g di burro non salato 100 ml d'acqua 600 g di farina bianca per pane 5 g di sale marino fine 7g di lievito di birra secco di azione veloce ( 1/2 cucchiaino di lievito di birra disidratato in granelli, da riattivare ) 85 g di zucchero semolato 1 uovo medio 200 g di uva passa 50 g ( alle mie figlie non piace ) ammollata nello Zibibbo ( vino liquoroso siciliano ) 2 cucchiai di miele per la glassa ( facoltativo ) latte 2 teglie foderate con carta da forno Prima di tutto ho sciolto il...

Carissima cuochina eccomi qui ancora una volta ad aprire la finestra della mia cucina sul mondo, insieme a tutte le cuochine che si apriranno la loro finestra della cucinia con il tuo invito.  Questa volta è stata proprio una sfida, perché sin dalla prima lettura della ricetta, ho desiderato sfidare il ldb così comodo da usare, sostituendolo con il mio carissimo li.co.li che per riuscire bene ha sempre bisogno di coccole…… Innanzitutto voglio ringraziare Euan del blog “ Signor Biscotti ” per avermi dato la possibilità di conoscere, provare e gustare questa bella ricetta. Ho cercato di rispettare le dosi della ricetta originale, ma come ho già detto, non ho resistito a sostituire il lievito di birra con il licomela, per questo ho dovuto adattare un poco la quantità dei liquidi anche per esigenze della farina usata da me. PANE ALLO ZAFFERANO (THREE KINDS OF SAFFRON BREAD) 150 ml di latte 125 gr di burro 100~110 ml di acqua 450 gr di farina 0 90 gr di zucc...

Carissima Cuochina, ecco la mia realizzazione del " Pane allo zafferano " di Euan per Quanti modi di fare e rifare ! Io non ho un blog ma mi aggrego di cuore al gruppo degli amici no-blogger! Ho apportato alcune piccole modifiche agli ingredienti di Euan . :-((( ) PER 16 PANINI-croissants Un pizzico grande di filamenti di zafferano 1 cucchiaio di acqua bollente 150ml di latte 125 g di burro non salato 100 ml d'acqua (per me l'acqua di cottura delle cotogne) 600 g di farina bianca per pane (per me farina di Kamut integrale) 5 g di sale marino fine 7g di lievito di birra secco di azione veloce 85 g di zucchero semolato (per me 55 g di miele di fiori di rododendro) 1 uovo medio 200 g di uva passa 2 cucchiai di miele per la glassa PREPARAZIONE Ho pestato i fili di zafferano nel mortaio poi li ho messi in una tazzina e ho versato sopra il cucchiaio di acqua bollente, lasciando riposare il tutto per circa 3 ore. Ho fatto bollire il latte, poi vi h...

Cara Cuochina, alcune sere fa ho preparato per cena questo piatto semplice, veloce e gustoso nello stesso tempo. Nel prepararlo pensavo che anche la spesa è relativamente bassa e in tempo di crisi va benissimo.  Mi sembra una ricetta adatta per la nuova rubrica " menù turistici" Noi l'abbiamo mangiato con verdura fresca di stagione. Un caro saluto. Daniela Dose per 2 persone 4 patate medie 1 salsiccia 70 gr di macinato di vitellone  1 uovo  2 cucchiai di parmigiano-reggiano  2 cucchiai di pane grattugiato bagnato nel latte  alcune foglie di basilico, sale, pepe  olio evo Lessare le patate con la buccia per tre quarti di cottura, lasciarle raffreddare poi senza pelarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, scavare al loro interno e conservare la polpa ricavata.  Preparare il ripieno di carne mescolando all'uovo sbattuto, la salsiccia, il macinato, il pane bagnato nel latte, il basilico tagliato grossolanamente e la polpa...

Cara Cuochina, e Cuochine nel mondo, il caldo torrido di questa estate ha brutalmente bloccato la mia indole panificatrice, ma appena le temperature sono rientrate nella normalità mi sono messa subito all'opera.  Avevo delle zucchine di mia suocera un po' troppo cresciute (quelle con la buccia sottile verde chiaro) e delle patate lesse avanzate (troppo poche per essere mangiate) e il tuo impasto base nr 4 che mi chiamava...potevo non rispondere???? Ed ecco cosa ho combinato, ne ho fatta doppia dose (in blu le mie varianti): Ingredienti impasto base nr 4 200 g di farina di forza ( 400g di farina 0 13,5% prot.+100g farina integr.farro ) 80 g di licoli ( 1g lievito di birra in granelli, da riattivare ) 80 g di purea di patate dolci ( 160g di purea di zucchine e patate ) 25 g di zucchero ( 2 cucchiaini di miele millefiori ) 16 g di burro morbido ( 32g di strutto ) da 90g a 115 g di acqua e latte ( 90g di acqua...