Gli amici no-blogger della Cuochina

Con molto piacere pubblichiamo, in questo spazio dedicato agli amici no-blogger della Cuochina, la nuova versione di Nicola (insieme alla sua consorte e nostra amica Clara, entrambi amici no-blogger della Cuochina) degli Amaretti di Nicola per San Nicola che ci aveva regalato e condiviso con noi per l'evento mensile di Quanti modi di fare e rifare . Grazie Nicola :) Il procedimento è sempre lo stesso, "ricetta vincente non si cambia" Ingredienti per circa 40 amaretti 450 g di mandorle dolci 50 g di mandorle amare 500 g di zucchero 3 albumi Procedimento Immergere le mandorle dolci e amare in acqua calda, non bollente (circa 80/90 °C), per eliminare la pellicina marrone. Prima di macinarle bisogna farle raffreddare ed asciugare altrimenti producono olio. Meglio fare questo procedimento il giorno precedente e lasciar asciugare le mandorle su un vassoio per 24 ore. Si possono far asciugare anche in forno riscaldato a 80°C per qualche minuto, girand...

Con molto piacere pubblichiamo in questo spazio dedicato agli amici no-blogger della Cuochina, la versione di Viviana di Pane e Panelle per l'evento mensile di Quanti modi di fare e rifare. Grazie Viviana :) Per "Quanti modi di fare e rifare...pane e panelle" ecco cosa ho combinato io. Per la ricetta delle panelle mi sono attenuta a quella di Silvia tenendole solo leggermente più spesse, circa 5/6 mm. Sono state fritte da mia figlia Anna che le vuole belle croccanti e così sono venute belle colorate, ma morbide dentro! Per i panini mi sono dovuta adeguare alle esigenze sempre di mia figlia che é vegana...anzi vegAnna perché non lo è ancora al 100%, mangia ancora il miele ;-) e ho fatto così (purtroppo però non ho fatto foto, non ci ho proprio pensato): 300 g di farina 0 200 g di farina integrale, mista frumento e farro 200 g di pasta madre solida (non licoli) 280/300 g circa di latte di riso 1 cucchiaino di malto d'orzo liquido 30 g di olio EVO 50 g...

Abbiamo ricevuto questi golosissimi panini dolci dalla nostra cara amica Cecilia e li vogliamo condividere in questo blog. Grazie mille Cecilia ;) Ciao gentilissima Cuochina, ho provato a fare dei panini dolci per la colazione. Sono venuti benissimo e senza il minimo sapore di acido. Per il pre-impasto 150g di licoli rinfrescato 2 volte 90g di latte 150g di farina 00R  1 cucchiaio d' olio Per l'impasto finale 90g di zucchero,  1 cucchiaio abbondante di ricotta 90g di farina 00R Ho fatto 2 pseudo-rinfresci  a licoli, quindi ho preparato il pre-impasto  che ho lasciato riposare per 2 ore (autolisi).  Al pre-impasto ho aggiunto lo zucchero, la ricotta e ancora 90g di farina 00R (é una farina 00 con l'aggiunta del 30% di manitoba), messa a cucchiaiate.  Fatto incordare bene e messo il tutto a lievitare per tutta la notte nel forno spento. La mattina successiva ho formato i panini, li ho lasciati lievitare per altre 2 ore e...

Cecilia, la nostra nuova amica panificatrice, ci ha inviato queste golose ciabatte preparate con il suo neonato licolciliegia! Grazie Cecilia! ............................................ Ho fatto le ciabatte basse perché, a mio marito, in questo periodo piace il pane bello croccante. Naturalmente con il licolciliegia . Per prima cosa l'ho rinfrescato 3 volte a distanza di 6 ore. L'ultimo rinfresco è uscito dal vaso sporcandomi il "cosy", pazienza. Ho fatto l'impasto con 200 g di licolciliegia molto attivo 300 g di acqua 270 g di farina nr. 2 macinata a pietra 130 g di farina 00R (R sta x rinforzata, la trovo al molino dove vado a servirmi) 3 cucchiaini scarsi di sale. Dopo aver sciolto il licolciliegia nell'acqua, ho aggiunto 3/4 di farina setacciata e ho mescolato bene Ho aggiunto il rimenente della farina e il sale. Questo è il risultato Ho fatto lievitare tutta la notte nel forno spento. La mattina era così Ho spruzzat...

Ancora uno stupendo lievitato inviatoci dalla cara amica Cecilia, che ringraziamo! ...................................... Avevo 40 g di licolciliegia che avanzava dopo aver preparato le ciabatte. Ho pensato di copiare La treccia tonda per una brioche di Manu del blog Profumi e colori . La sera ho fatto il poolish con: 40 g di licolciliegia 40 g di farina di forza 60 g di latte (un po' meno delle dosi di Manu, ma io avevo solo 40g di licolciliegia ben attivo) La mattina seguente al poolish ho aggiunto: 300 g di farina 00R, tanta ce ne voluta per incordare 2 uova 80 g di burro morbido 70 g di zucchero di canna integrale Ho impastato, con la planetaria. Ho fatto una bella palla e l'ho messa a lievitare per 3-4 ore. Poi ho diviso in 16 parti, fatto dei rotolini tipo gnocchi e intrecciato. Il risultato dopo 3 ore nel forno spento, ma con la luce accesa. Ho fatto cuocere nel forno ventilato, preriscaldato a 170°C, per 20 minuti circa. Eccole al t...

Cara Cuochina, sono felice. Ecco la nascita del mio licolciliegia. Avevo delle ciliegie surgelate con l'abbattitore di temperatura. Ne ho scongelate 90g, tagliate a pezzetti e ho aggiunto 100g di acqua. Lasciate 2 giorni a temperatura ambiente, visto che è ancora freddino, e poi in frigo. Al terzo giorno, venerdì sera, ho filtrato 25g di infusione, spremuto 2 pezzetti di ciliegia e aggiunto 25g di Manitoba, mescolato bene, messo in un vasetto pulito coperto con un piattino. Ho aggiunto 25g d'acqua all'infusione di ciliegie e rimesse in frigo. Ho sempre ripetuto questa procedura per tutti e cinque i primi rinfreschi. Fatto lievitare in questo cosy nel forno chiuso, ma con la luce accesa. Avevo 17/18 gradi in casa, ma nel forno la temperatura era maggiore. Ecco la lievitazione di sabato sera, quella del terzo passaggio. Non ho potuto scrivere con il pennarello perché il "cosy" portava via la scritta, così ho messo un pezzetto di nastro adesiv...

Abbiamo ricevuto da Viviana queste golosissime graffette di patate, siamo felici di averla di nuovo fra noi e pubblichiamo queste delizie nello spazio dedicato agli amici no-blogger della Cuochina. Grazie Viviana :) Carissima Cuochina ecco la mia versione delle graffette di patate di Anisja   per Quanti modi di fare e rifare . Ingredienti: 300 g di patate già cotte e passate 550 g di farina 00 13,4% di proteine  100 g di farina di riso 180 g di licoli 100 g di burro morbido  60 g di zucchero  160 g di latte circa la buccia grattugiata di un'arancia e di un limone  1 pizzico di sale per friggere - olio di semi di arachidi per decorare - zucchero semolato Prima di tutto ho lessato le patate, sbucciate e schiacciate con lo schiacciapatate ancora calde e poi lasciate raffreddare. Le ho trasferite nella ciotola della planetaria e impastate con licoli e una parte del latte appena tiepido. Continuando ad impastare ho unito lo zucchero e,...