Gli amici no-blogger della Cuochina

Carissima Cuochina,  con i primi pomodori del mio orto, prima annacquato e ora sofferente per il caldo (non piove da diverse settimane :-( ).    ho fatto solo 6 vasi di salsa di pomodoro, ma sono riuscita a metterne da parte ben 5 di acqua  rilasciata dai pomodori, che ho prelevato bollente. L'userò quest'autunno/inverno per fare il mio pane alla pizzaiola ......o qualsiasi altro lievitato che la mia fantasia vorrà ispirarmi!!! :-)   In questa acqua non aggiungo niente, la prendo così com'è e la invaso bollente in vasi precedentemente sterilizzati. La lascio raffreddare coperta e fiché il tappo fa "pop" e si crea il "risucchio". Dopodichè li porto in garage, che è interrato, e li lascio lì fino all'uso.  L'ultima volta ho usato quest'acqua dopo quasi un anno ed era perfetta. L'idea l'ho copiata dalla mia amica Anna che la usa per la carne.  Io aggiungo solo l'origano per fare il pane, ma al momento dell'im...

Stavolta il licolmela mi ha convinto ancora di più, probabilmente complice anche il caldo! Ecco la ricetta delle pagnotte integrali. Ho adattato una ricetta di pizza al taglio presa da sito vivalafocaccia.com , inserendo farina integrale, licoli e facendone appunto dei paninetti! Premetto che il sito da cui ho preso ispirazione consiglia, per la conversione da lievito di birra a licoli, una "formula" che (con molta probabilità) va testata con la vivacità del proprio licoli, eccola : per ogni 15 g di lievito di birra fresco sostituire 240 g di licoli, sottraendo alla ricetta 120 g di farina e 120 g di acqua. Ciò detto, le dosi sono diventate le seguenti: PAGNOTTE INTEGRALI 220 g di farina integrale 80 g acqua 40 g olio (io evo) 10 g sale 4 g zucchero (o miele o malto) 200 g licoli ( le prossime volte ne ridurrò progressivamente la quantità) Ho mescolato l'acqua tiepida con il mio licolmela, ho aggiunto lo zucchero e l'olio. Ho unito metà della fa...

Avevo in dispensa una serie di sacchetti di piccole quantità di farina, quale occasione migliore per usarle facendo del buon pane senza troppa fatica? Devo dire che l'esperimento di Anna descritto qui è veramente fantastico. Ho usato anche la sua ricetta del pane con licoli di semola rimacinata portando alcune modifiche soprattutto nei vari tipi di farina. Ingredienti: gr.170 licoli ottenuto con un rinfresco solo ( gr.60 licoli, gr.60 acqua gr.60 farina manitoba) gr. 280 acqua gr. 250 manitoba gr. 150 semola di grano duro gr. 50 farina di farro gr. 50 farina integrale un cucchiaino di olio evo un cucchiaino scarso di sale marino Ho iniziato facendo un unico rinfresco del licoli gr.60 licoli + gr.60 acqua + gr. 60 farina manitoba ho lasciato lievitare per 6 ore (con il caldo si accorciano i tempi), poi ho fatto il primo impasto con gr. 170 di licoli gr. 130 di manitoba gr. 150 di acqua Ho lasciato lievitare l’impasto morbido, tutta la notte in u...

Le bellissime baguette preparate dalla nostra amica Rita su ricetta di Pan di pane con il suo neonato licolmela ! Per 8 baguettes o 16 mini baguettes: 1kg di farina 0 550 g di acqua fredda 200 g di licoli maturo (io l'ho rinfrescato prima 3 volte) 2 cucchiaini di zucchero o malto o miele 24 g di sale fine. Possibilmente iniziare con un'autolisi di 20 minuti amalgamando acqua e farina e lasciandole riposare. Dopo i 20 minuti unire il lievito e lo zucchero ed impastare. Quando il lievito é assorbito aggiungere il sale. Fare dei giri di pieghe a 3 dopo 30 e 60 minuti, e a 90 minuti mettere in frigo x circa 15 ore (se la temperatura esterna non é alta, il riposo può essere fatto anche fuori dal frigo). Trascorse queste ore, tenere a temperatura ambiente l'impasto per un'ora, poi tagliarlo in 8 pezzi da circa 200 g oppure in 16 da 100. Dare la forma alle baguettes e mettere a lievitare per circa 3 ore o fino al raddoppio. Procedere con i tagli servendosi di ...

Carissima Cuochina e Cuochine nel mondo, vi offro una fetta di questa rotolo ripieno delle ultime ma deliziose fragole rimaste nell'orto! La ricetta del rotolo l'ho trovata su un vecchio ricettario della "Cammeo" (quando ancora si chiamava con 2 emme) di mia suocera. E' super versatile e sofficissimo, senza burro. Io l'ho fatto decine di volte ed ogni volta è un successo. Questa volta l'ho riempito di yogurt al limone e fragole (passate qualche minuto in pentola con lo zucchero), per la cresima di mia figlia avevo messo un leggera crema al limone e fragole, ma l'ho fatto anche con cacao (nell'impasto), con altra frutta, con crema, panna, marmellata.....Visto che avete dato ampio spazio alle foto del mio orto annacquato (ora sofferente per il caldo :-( ), mi sembrava giusto condividerne i frutti...purtroppo però solo virtualmente!!! Un abbraccio!! Viviana ROTOLO PARADISO (da vecchio ricettario "Cammeo") INGREDIENTI 3 uo...

Carissima Cuochina alcune settimane fa ho trovato al mercato delle fragole bellissime, sane e mature al punto giusto per fare la confettura. Ti allego la ricetta, ricordandoti che le fragole possono essere sostituite con altra frutta fresca di stagione. Il procedimento non cambia e nemmeno le proporzioni. Un abbraccio. CONFETTURA  DI  FRAGOLE 800 gr di fragole sane e mature 550 gr di zucchero semolato Succo di ½ limone Lavare le fragole in acqua con un cucchiaio di bicarbonato per facilitare l'eliminazione di impurità. Mettere sul fuoco una larga casseruola con la frutta, il succo di limone e pochissima acqua, lasciare cuocere schiumando con la ramaiola. Dopo circa 15 minuti aggiungere lo zucchero e, mescolando di tanto in tanto, portare a cottura finale. La confettura sarà pronta quando il composto diventa colloso e denso, ossia quando ha raggiunto la giusta densità. Il giusto punto di cottura lo si può riconosce facendo colare la composta dal cucchiaio, ...