Quanti modi di fare e rifare Salmone in padella con riso al cocco

Continuiamo con la quarta ricetta del Menù 2019 di Quanti modi di fare e rifare. Le Cuochine Anna e Ornella hanno preparato questo menù speciale con ricette "made in Japan (Giappone)" e "made in Norway (Norvegia)" con la tag "Ricette dal mondo".
Saranno alternate: una giapponese ed una norvegese, oggi è la volta di: (Stekt laks med kokosris) Salmone in padella con riso al cocco (Ricetta norvegese pubblicata il 22-04-2018)

Ingredienti per 1 persona
• 1 dl di riso Jasmine (circa 75 g)
• 1 dl latte di cocco
• 1 dl acqua
• sale qb
• 1 dl farina di cocco
• 200 g filetto di salmone senza lische e pelle
• una noce di burro
• sale e pepe bianco macinato
• 80 g cavoletti di Bruxelles
• 1/2 spicchio di aglio
• 1/2 cucchiaio di olio dal sapore neutro
• 1 cucchiaino salsa di soia
•  limone
(NB. 1 dl = 100 ml)

Preparazione

Risciacquare bene il riso con acqua fredda e lasciare scolare. Metterlo in una pentola insieme al latte di cocco, l'acqua ed il sale. Portare ad ebollizione, abbassare il calore al minimo e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto (aggiungere un po' di acqua, ma senza esagerare, se si asciuga troppo). Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare il riso per 10 minuti.

Nel frattempo salare e pepare il filetto di salmone.  Sciogliere in una padella il burro e quando smette di sfrigolare, mettere il salmone e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 3 minuti. Girarlo delicatamente e fare cuocere per altri 2-3 minuti dall'altra parte o finché non sarà cotto.

Portare ad ebollizione dell'acqua leggermente salata e cuocere i cavoletti per circa 3-4 minuti, scolarli e rimettere la pentola sul fuoco con l'aglio tritato grossolanamente e mezzo cucchiaio di olio. Rosolare i cavoletti per circa due minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere la farina di cocco al riso e mescolare bene. Impiattare il salmone.

Mescolare al sughetto un cucchiaio di salsa di soia e versarlo sopra il pesce. Servire con cavoletti, riso e limone. A piacere, anche un po' di salsa di soia a parte.

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Il prossimo incontro con i "Quanti" sarà per il 12 maggio 2019 alle ore 9:00

con la quinta ricetta del nuovo Menù 2019 "Ricette dal mondo"

 (Yaki saba no mizore niru) Sgombro con daikon grattugiato
(Ricetta giapponese pubblicata il 20-05-2018)

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