Quandi modi di fare e rifare il Pane allo zafferano (Paola)

Carissima Cuochina, ecco la mia realizzazione del "Pane allo zafferano" di Euan per Quanti modi di fare e rifare! Io non ho un blog ma mi aggrego di cuore al gruppo degli amici no-blogger!
Ho apportato alcune piccole modifiche agli ingredienti di Euan . :-((( )


PER 16 PANINI-croissants
  • Un pizzico grande di filamenti di zafferano
  • 1 cucchiaio di acqua bollente
  • 150ml di latte
  • 125 g di burro non salato
  • 100 ml d'acqua (per me l'acqua di cottura delle cotogne)
  • 600 g di farina bianca per pane (per me farina di Kamut integrale)
  • 5 g di sale marino fine
  • 7g di lievito di birra secco di azione veloce
  • 85 g di zucchero semolato (per me 55 g di miele di fiori di rododendro)
  • 1 uovo medio
  • 200 g di uva passa
  • 2 cucchiai di miele per la glassa

PREPARAZIONE
Ho pestato i fili di zafferano nel mortaio poi li ho messi in una tazzina e ho versato sopra il cucchiaio di acqua bollente, lasciando riposare il tutto per circa 3 ore. Ho fatto bollire il latte, poi vi ho sciolto il burro e il miele. Ho aggiunto l'infuso di zafferano e l'acqua di cotogna.
In una grande ciotola, ho setacciato la farina di Kamut integrale con il lievito, ho aggiunto il sale; ho sbattuto leggermente l'uovo, l'ho aggiunto e poi ho aggiunto il latte.
Ho impastato fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, infine ho incorporato l'uva passa. ho coperto e messo a lievitare nel forno chiuso con la luce accesa per circa 2h e 30'.
A lievitazione ottenuta ho rovesciato l'impasto sulla spianatoia e l'ho appiattito leggermente col matterello sino a uno spessore di 1 cm, dando una forma rotonda.
Ho tagliato il disco in 16 spicchi, ho inciso ciascuno alla base e arrotolato a dare la forma del croissant.
Ho messo 8 croissant per teglia, coperto e rimesso altre 2 ore a lievitare.
Ho cotto in forno statico pre-riscaldato a 220 gradi per circa 15 minuti, una teglia per volta, poi ho sfornato e spennellato con una soluzione di miele ed acqua (2:1) portata ad ebollizione, ripassando tre volte ogni paninetto.
Questo é il risultato! Un abbraccio affettuoso.
Paola

il 6 novembre tutti da Daniela, la cara co-inquilina del blog 
per preparare il suo: 
 Non bisogna mancare ;))


Commenti

  1. Cuochina6 ottobre 2013 alle ore 08:19

    Buongiorno cara Paola!
    Ci ritroviamo in tanti stamattina
    al goloso richiamo della Cuochina!!
    Per questa ricetta in Inghilterra siam volati
    a preparar con Euan questi panini prelibati!
    All'interno dell'oro hanno il colore
    e al palato un delizioso sapore!
    Ti ringraziano con tutto il cuore Anna e Ornella
    per aver spignattato nella loro cucina bella!
    A novembre, mi raccomando, a cena o a pranzo
    non scordar l'appuntamento con lo stufato di manzo!

    Un abbraccio
    La Cuochina

    RispondiElimina
  2. Tamtam6 ottobre 2013 alle ore 09:27

    bella versione con farina di kamut integrale, da provare...un caro saluto

    RispondiElimina
  3. francesca6 ottobre 2013 alle ore 09:56

    Simpaticissima questa versione croissant...
    belli
    francesca

    RispondiElimina
  4. Unknown6 ottobre 2013 alle ore 14:43

    Mi piace molto anche l'idea del croissant, brava Paola, non mancare all'appuntamento del mese prossimo nella mia cucina con lo stracotto.
    Ciao Daniela

    RispondiElimina
  5. Nadia6 ottobre 2013 alle ore 19:28

    Buoni vero? Ti sono venuti benissimo complimenti !!!!!!
    Un abbraccio !!!!!

    RispondiElimina
  6. Donatella Bartolomei6 ottobre 2013 alle ore 22:22

    bella la forma bella l'idea dell'acqua di cottura delle cotogne, chissà che profumo!!!

    RispondiElimina
  7. vittoria7 ottobre 2013 alle ore 00:04

    Bellissimi Paola, che bontà con kamut e profumo di mele cotogne!
    Buona settimana!

    RispondiElimina
  8. Laly7 ottobre 2013 alle ore 10:47

    Fantastica versione, i cornetti sono davvero formidabili! Complimenti!

    RispondiElimina
  9. Fr@7 ottobre 2013 alle ore 11:18

    Immagino che profume con l'aggiunta dell'acqua di cottura delle mele cotogne.

    RispondiElimina
  10. Viviana7 ottobre 2013 alle ore 23:18

    Mamma mia Paola questi devono essere davvero super golosi! Bravissima!!!

    RispondiElimina
  11. Anonimo14 ottobre 2013 alle ore 20:30

    La forma e il colore tanto intenso mi piacciono assai. E l'aggiunto dell'acqua delle mele contogne e' geniale. Sono invidioso. Non si trovano qui. Complimenti!

    RispondiElimina

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