Quanti modi di fare e rifare Rotolo di maiale con foglie di shiso e verdure saltate

Continuiamo con la settima ed ottava ricetta del Menù 2019 di Quanti modi di fare e rifare. Le Cuochine Anna e Ornella hanno preparato questo menù speciale con ricette "made in Japan (Giappone)" e "made in Norway (Norvegia)" con la tag "Ricette dal mondo".

Questa volta prepareremo due ricette, una per ogni nazione, oggi è la volta di: (Oba iri butabaraniku roru) Rotolo di maiale con foglie di shiso e (Grønnsaker med sting) verdure saltate.  (Ricette giapponese e norvegese pubblicate il 29-07-2018)

(Oba iri butabaraniku roru) Rotolo di maiale con foglie di shiso

Ne ho preparato una sola porzione, ma abbondante. Ci sono dei piccoli cambiamenti ma il procedimento è uguale alla ricetta originale

Per 1 porzioni

100g di pancetta di maiale a fette  sottili

alcune foglie di basilico e prezzemolo
1 cucchiai di farina
1 cucchiaio di olio di semi
1 cucchiaio di aceto di mele
① salsa di soia 1 cucchiai
① mirin 1/2 cucchiaio
① zucchero 1/2 cucchiaio

Preparazione

Sul tagliere accostare alcune fette sottili di pancetta di maiale. Spolverare sopra un po’ di farina, allineare delle foglie di erbe aromatiche (basilico e prezzemolo) e arrotolare. Ripetere ancora una volta questa operazione, inserendo dentro il rotolo appena avvolto. Dopo aver completato il rotolo, spolverare sopra altra farina.

Versare nella padella l’olio di semi e far soffriggere a fuoco medio-basso il rotolo, far rosolare bene da tutti i lati, anche i due laterali, sfumare con aceto di mele, mettere il coperchio e far cuocere a fuoco debole.

Quando l’aceto sarà evaporato, aggiungere gli ingredienti contrassegnati con ① e continuare a cuocere a fuoco media-basso sino a quando la salsina si addensa.
Affettare il rotolo in due e servire con il contorno di verdure saltate.
Si accompagna bene col riso bianco.  Per la cottura del riso alla giapponese (vedere qui) 

(Grønnsaker med sting) verdure saltate

• 1/2 confezione di asparagi verdi
• 1/2 cipolla rossa a fettine
• 1/2 peperoncino piccante tagliato a rondelle, senza semi
• 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 5 g di burro
• 100 g spinaci freschi

Soffriggere nel burro e olio, per 2-3 minuti, gli asparagi e poi la cipolla. Aggiungere le foglie di spinaci ed il peperoncino piccante e soffriggere per pochissimo tempo. Servire insieme al rotolo di maiale.

Note
(Relative al rotolo di maiale)
Regolare a proprio gusto la quantità di sale (che nella ricetta manca) e degli aromi. E’ attimo anche se uno dei condimenti viene sostituito dall’aceto di agrume o di mele
(Relative alle verdure saltate)
Nella ricetta manca il sale, se necessario, aggiungerlo a fine cottura

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Il prossimo incontro con i "Quanti" sarà per l'8 settembre 2019 alle ore 9:00

con la nona ricetta del nuovo Menù 2019 "Ricette dal mondo"

(Niwatori mune niku to pīman no hiyashi chūka) 

Ramen freddi con petto di pollo e peperoni verdi

(Ricetta giapponese pubblicata il 26-08-2018)

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Come sempre ricordiamo che
ci sono i pdf con tutte le ricette dal 2011 al 2018
da sfogliare, oppure da richiedere (vedere qui)    

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