Quanti modi di fare e rifare i Kanelsnurrer (Giacoma)

Abbiamo ricevuto da Giacoma, una nostra nuova amica no-blogger, questi meravigliosi Kanelsnurrer, siamo felici di averla con noi e pubblichiamo queste delizie nello spazio dedicato agli amici no-blogger della Cuochina.
Grazie Giacoma, aspettiamo altri tuoi manicaretti :)

Per "Quanti modi di fare e rifare
i Kanelsnurrer di Ornella.

Ciao! Sono Giacoma,
ho fatto la ricetta del mese seguendo la versione da voi indicata nel blog Il giardino dei sapori e dei colori, non ho apportato alcuna modifica, vi mando le foto (non sono il massimo ... ) perché non ho un blog, non so però se era necessario partecipare con una propria versione. .. comunque sia complimenti, non conoscevo l'esistenza di queste brioches, hanno fatto un successone, terminate in men che non si dica! Saranno inserite nelle mie ricette preferite sicuramente :) buon pomeriggio, un caro saluto

Dal blog Il giardino dei sapori e dei colori

Dosi per circa 12-14 kanelsnurrer

Poolish fatto alla sera prima:

150 g di farina di forza

150 g di latte intero

3 g di lievito di birra fresco

Impasto

tutto il poolish

420 g di farina di forza

100 g di latte

5 g di lievito di birra fresco

80 g di zucchero

80 g di burro

1 uovo grande intero

½ baccello di vaniglia

6 g di sale

per la crema di burro alla cannella

80-100 g di burro a temperatura ambiente

80-100 di zucchero

cannella in polvere

La sera ho mescolato con la frusta 150 g di latte tiepido in cui ho sciolto il lievito di birra e 150 g di farina. Ho coperto e lasciato lievitare fino al mattino.

Il giorno seguente ho messo nella ciotola della planetaria il latte tiepido con la raspatura di vaniglia, sciolto il lievito, aggiunto il poolish, l'uovo, la farina, lo zucchero e lasciato impastare per una decina di minuti. Quindi ho unito il burro morbido ed infine il sale. Ripreso ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio.

Ho messo quindi in una ciotola, coperto con un foglio di carta da forno e sopra pellicola trasparente. Ho lasciato a lievitare fino ad oltre il raddoppio. Purtroppo qui le temperature in questo periodo non sono ottimali per gli impasti..ci sono volute parecchie ore per raddoppiare. 

Fatto questo ho diviso l'impasto in tre pezzi, col matterello li ho stesi a rettangolo pressapoco 30x40 cm. Su tutta la superficie della prima sfoglia ho distribuito metà del burro sbattuto con lo zucchero e cannella. Vi ho adagiato sopra la seconda sfoglia. Sopra questa seconda sfoglia ho spalmato il resto del burro e cannella. Ho chiuso con la terza sfoglia e ho tagliato a striscioline di circa un cm. Arrotolato un po' a spirale avvolto su se stesso facendo uscire il capo della strisciolina da sotto a sopra. Ma la foto forse fa capire meglio.

Ho disposto i kanelsnurrer sopra la placca da forno con la carta apposita, coperto e fatto lievitare per circa due ore. Ho infornato a forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti.

Il prossimo incontro sarà il 13 dicembre 2015, 

seconda domenica del mese, alle ore 9:00

prepareremo la torta Vassilopita di capodanno

Ci ospiterà Marina dalla Grecia