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Quanti modi di fare e rifare i Sofficini (Viviana)

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Abbiamo ricevuto da Viviana la foto ed il suo procedimento dei Sofficini, siamo ben felici di pubblicarli in questo spazio dedicato agli amici no-blogger della Cuochina. Grazie Viviana :) Per " Quanti modi di fare e rifare .........i sofficini" di Francesca . Ecco la mia versione SOFFICINI per la base una tazza di acqua una tazza di farina 00 un pizzicone di sale 1 o 2 cucchiai di olio EVO a seconda delle dimensioni della tazza per il ripieno io ho usato una besciamella piuttosto densa mescolata con vari tipi di formaggi e prosciutto cotto a dadini per impanare 1 o 2 albumi leggermente sbattuti pangrattato 1 pizzico di sale Ho messo a bollire l'acqua con il sale e l'olio, dopodiché ho tolto il pentolino dal fuoco e aggiunto tutto in un colpo la farina, rimesso sul gas e mescolato energicamente, come per fare la pasta choux, fino a che l'impasto forma una palla. Ho tolto l&